Je ne vais pas te donner un cours d’authenticité mais les falafels les vrais, les traditionnels, se font avec des pois chiches secs et crus. Evidemment on peut utiliser des conserves ; d’ailleurs je ne me prive pas de faire de falafels au four. Mais que veux tu, c’est peu comme une sauce chien martiniquaise avec plein d’oignons-France. Appelle ça comme tu veux mais pas sauce chien!
Les pois chiche secs et crus… bizarre hein? Ils méritent un peu de préparation mais bon on s’en sort. Il faut juste y penser à l’avance et les faire tremper depuis la veille dans un grand volume d’eau. Tu prépareras tes falafels le lendemain.
Je te conseille aussi d’investir dans un mixeur à moins que tu ne veuilles faire ça à l’ancienne, au pilon.
Alors, pour environ 20 falafels maison croustillants il te faut…
- 300 g de pois chiches secs
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre ou quelques feuilles de chadwon béni
- 1/2 oignon blanc
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre (ou pas)
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre (voir une pointe de piment)
- huile de friture
Pour la sauce Tahine :
- 4 cuillères à soupe de tahine
- le jus d’un demi citron
- un peu d’eau
- 1 gousse d’ail
- sel
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Préparation
La veille, mets tes pois chiches à tremper dans un grand récipient rempli d’eau. Attention, il vont gonfler donc prévois large.
A ce sujet, il sont vendus la plupart du temps par lot de 500g. En ce qui me concerne, je prépare tout le paquet et je n’en utilise que la moitié pour les falafels (nous sommes 4 à la maison et ça suffit largement). L’autre partie est cuite et transformée en houmous terriblement bon.
Le lendemain, rince les, égoutte les, sèche les et mets les dans le mixeur avec l’ensemble des ingrédients.
Mixe les bien jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte qui a de la tenue. Il faut qu’elle ait encore de la texture donc ne la réduis pas en purée. Quand tu peux former une boulette avec tes mains et qu’elle ne se défait pas, tu as la bonne consistance.
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Cuisson
Chauffe environ 2 cm l’huile à feu moyen dans une poêle.
Il y a plusieurs façons de présenter tes falafels : en boulettes, en petits boudins moulés à la cuillère, en galettes. J’ai ma technique personnelle pour qu’ils soient uniformes : j’utilise ma petite cuillère à glace. Oui celle qui me sert pour les cookies.
Fais les cuire 3 à 4 minutes, de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Recommence jusqu’à qu’il n’y ait plus de pâte.
Une fois cuits, dispose les sur du papier absorbant et maintiens les au chaud.
C’est le moment de préparer ta sauce au tahine :
Son goût un peu âcre s’accorde parfaitement avec les falafels.
Ecrase la gousse d’ail dégermée, puis mélange ensemble tous les ingrédients. On obtient une crème onctueuse.
C’est fini, tu n’as plus qu’à laver la laitue, couper tes tomates et préparer une petite sauce au citron pour les assaisonner et surtout être prêt à faire de grands Miaaaams…
Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
2 Comments
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