Le pain au beurre farci à la morue

Pour les fêtes de fin d’année j’ai kwisiné ce joli pain au beurre tressé farci à la morue.

C’est une idée sympathique à déguster à l’apéritif ou encore en entrée accompagné d’une petite salade fraîche. Ben oui, y’a pas que les pâtés salés et le jambon de Noël

Mais à vrai dire, cette recette est chouette pour tous les apéros de  l’année et aussi au goûter, au petit-déjeuner… je te le dis elle est parfaite.

En plus,  les préparations peuvent être faites la veille ce qui te permet de ne t’occuper de la cuisson que le jour J. Et oui, la pâte à pain au beurre pousse très bien au frigo. Il te suffit juste de la laisser revenir à température pour l’abaisser. Et tu sais quoi? mais chut hein, tu peux même utiliser de la chiquetaille de morue du commerce!

La recette que je te présente te permettra d’en faire deux. De quoi en mettre un de côté au congélateur à sortir pour un apéro surprise! Il te suffit en effet de le faire réchauffer à 80° pendant 25 minutes au four traditionnel.

Alors, pour ce pain au beurre à la morue original, il te faut…

Le pain au beurre farci à la morue

Pour les fêtes de fin d’année j’ai kwisiné ce joli pain au beurre tressé farci à la morue.

C’est une idée sympathique à déguster à l’apéritif ou encore en entrée accompagné d’une petite salade fraîche. Ben oui, y’a pas que les pâtés salés et le jambon de Noël

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

1 heure h

Type de plat Apéritif

Cuisine antillaise

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

Pain au beurre :

• 500 g de farine
• 1 sachet de 7 g de levure boulangère déshydratée vérifier le grammage pour le poids de farine indiqué
• 175 g de beurre doux à température ambiante
• 2 oeufs + 1 jaune
• 5 cl de lait demi-écrémé
• 3 piments végétariens épépinés et finement émincés
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 grosse cuillère à café de sel fin

Chiquetaille de morue :

• 300 g de filet de morue salée
• 1 grosse gousse d’ail
• de l’oignon pays ou ciboulette
• du thym frais
• du persil
• du piment
• du vinaigre blanc ou encore 1 ou 2 citrons verts bien juteux
• de l’huile

Instructions

 

Prépare la chiquetaille de morue:

• Met la morue rincée dans une casserole, couvre la d’eau et fais la cuire à petite ébullition pendant 10 minutes.
• Egoutte la. Rince la cuve et sèche la.
• Mixe la morue avec l’oignon pays, le thym, le persil et la gousse d’ail écrasée.
• Ajoute une bonne dose de vinaigre blanc et 5 ou 6 cuillères à soupe d’huile et un peu de piment. Mélange bien et conserve au réfrigérateur.

Prépare le pain au beurre martiniquais :

• Dans un verre, dilue le sachet de levure boulangère et le sucre dans le lait tiède.
• Dans le bol du robot met l’outil pétrisseur. Verse la farine, la levure diluée et les oeufs.
• Mélange pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoute le sel, le piment végétarien et poursuis le pétrissage pendant encore 1 minute.
• Ajoute alors le beurre au fur et à mesure. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux doigts.
• Une fois la consistance obtenue, pétris un peu la pâte sur le plan de travail puis dépose la dans un saladier huilé, couvre la et laisse la gonfler dans un endroit chaud pendant une heure, le temps que la pâte double de volume.
• A ce stade, c’est le moment où tu peux si tu veux la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain.

Le montage :

• Etale finement au rouleau la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle. Tu peux parer les côtés au couteau pour qu’ils soient bien nets. Coupe des bandelettes horizontales régulières de 8 cm sur les deux longs bords du rectangle.
• Dépose la chiquetaille au milieu et tresse la pâte sur le dessus en alternant un brin de pâte de chaque côté.
• Laisse reposer encore 30 minutes.
• Préchauffe le four à 180°C.
• Badigeonne le pain au beurre de jaune d’oeuf et enfourne le pour 30 minutes. Le pain doit être bien doré dessus et dessous.

Video

Keyword boulangerie, morue

En fines tranches avec un petit punch… avec modération bien sûr et beaucoup de Miaaaams...

La recette au Companion de Moulinex est détaillée ici.

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