Le pain au beurre à la confiture

Le pain au beurre à la confiture. Une petite douceur au goûter à décliner à toutes les saveurs ? 

Le pain au beurre tu le sais est une spécialité martiniquaise. C’est un pain brioché légèrement salé qui est traditionnellement servi pour les communions accompagné de chocolat chaud onctueux et épicé. J’en fais régulièrement, car à la maison on adore ça. En général, je le façonne en pomme-cannelle, cela permet d’avoir des pains individuels qui se conservent facilement et qui sont parfaits au goûter ou au petit-déjeuner.

J’ai même commis un pain au beurre farci à la morue, parce qu’après tout, pourquoi se priver à l’apéritif?! 

Aujourd’hui c’est farci à la confiture que je te le propose. D’ailleurs, tu peux aussi la faire maison ce sera encore meilleur. Pour cette fois, j’ai utilisé les confitures locales préférées de la Sweet Kwisine : banane et abricot-pays. Tu pourrais utiliser de la confiture de fraise, de la pâte à tartiner, de la crème pâtissière… d’ailleurs je t’avais proposé une brioche tressée au coco qui lui ressemble un peu.

• Toutes les recettes pour préparer tes confitures locales à la maison!

Ce pain au beurre à la confiture a un joli façonnage original très facile à réaliser. J’ai fait des pains individuels mais tu pourrais faire sans souci un seul pain au beurre entier à découper en tranches bien généreuses. Il suffit juste d’un peu de délicatesse et de patience pour faire un travail propre et appliqué (oh lala, les grands mots!). Mais dans la Sweet Kwisine tu sais que le mot d’ordre c’est s’amuser et se régaler sans chichis ou l’inverse, donc, ne t’effraye pas.

Alors, pour 4 pains au beurre à la confiture, il te faut…

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• 500 g de farine
• 175 g de beurre doux
• 2 oeufs + 1 jaune
• 12.5 cl de lait demi-écrémé
• 1 sachet de 7 g de levure boulangère déshydratée (vérifier le grammage pour le poids de farine indiqué)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 grosse cuillère à café de sel fin
• 1 pot de confiture de ton choix : banane, goyave, abricot pays, coco…
• Des petits moules à cake individuels ou une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé

 

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Prépare la pâte :

Avant de commencer, sors les ingrédients du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Tu peux réaliser cette recette aussi bien au robot qu’à la main (ça te fera une séance de muscu).

Dans un verre, dilue le sachet de levure boulangère dans le lait tiède additionné d’une cuillère à café de sucre.

Met la farine dans le bol du robot, creuse un puit au centre et verse la levure réhydratée.

Couvre la levure d’un voile de farine et laisse la reposer 15 à 20 minutes le temps que le mélange gonfle et devienne un peu mousseux.

Si le beurre est froid, fais le fondre un peu au micro-ondes pour qu’il ait une texture pommade et laisse le refroidir.

Une fois le temps de pose passé, ajoute le sel et l’autre cuillère à café sur les bords du puits.

Mélange au pétrin à vitesse moyenne en ajoutant les 2 oeufs entiers légèrement battus.

Ajoute en continuant de pétrir le beurre fondu  (tu peux aussi utiliser du beurre pommade c’est aussi bien, surtout quand tu pétris à la main. Mais la version originale  utilise du beurre fondu).

Pétris pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il s’intègre totalement à la pâte et qu’elle se décolle bien des bords du robot ou des doigts si tu pétris à la main.

Dans ce dernier cas, cette étape peut prendre plus longtemps (20 minutes) résiste à l’envie d’ajouter de la farine.

Pétris le temps qu’il faut!  Celui-ci dépend du pétrisseur, de la chaleur ambiante, de la qualité de la farine, aussi difficile de te donner une durée précise. Ce qui compte, c’est qu’à la fin tu as une pâte souple qui ne colle ni aux mains, ni au plan de travail.

Une fois la consistance obtenue, débarrasse la pâte dans un saladier huilé, couvre la et laisse la gonfler dans un endroit chaud pendant une heure, le temps qu’elle double de volume.

Tu peux mettre ton bol devant le four éteint préalablement chauffé à 50°C.

 

Façonne tes pains:

Débarrasse la pâte sur le plan de travail, écrase la avec ton poing pour enlever le gaz qu’elle contient.

Plie le bord gauche et le bord droit de ton pâton et ramène les au centre. Ecrase, tourne la pâte d’un quart de tour et recommence comme ça une bonne dizaine de fois.

Forme enfin une boule que tu sépares en 4 parts égales. Si tu es perfectionniste, tu peux les peser.

A l’aide d’un rouleau, étale chaque morceau de pâte en un ovale d’environ 30 cm de long.

Sur la moitié basse étale une bonne couche de confiture de ton choix. Replie alors la moitié supérieure afin de couvrir la confiture (tu obtiens une sorte de chausson). A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une roue à pizza, découpe sur le bas des lanières de pâte d’environ 2 cm de large.

Torsade chaque lanière. Ce n’est pas grave si la confiture déborde un peu.

Roule le pain en partant du haut du chausson puis dépose le pain torsadé obtenu dans un petit moule à cake beurré.

Recommence avec les 3 autres pâtons.

Laisse gonfler pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C.

Dore les pain au jaune d’oeuf puis enfourne pour environ 25 minutes jusqu’à ce que pain soit bien doré!

Laisse bien refroidir avant de déguster… Miaaaams assurés!!

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

pain au beurre, cuisine antillaise