La tarte au lambis. Ce gros mollusque délicieux très apprécié en Martinique et en Guadeloupe, ne se mange pas qu’en fricassée. Non, on l’apprécie aussi beaucoup en tarte. L’avantage de le manger ainsi c’est que l’on n’a pas besoin d’avoir de grandes quantité pour nourrir tout le monde.
Elle est surtout exquise. La recette peut te sembler un peu longue car il faut d’abord cuisiner le lambis avant de le mixer. Mais tu peux aussi faire cette tarte afin d’écouler un surplus de fricassée. Qui sait, ça peut arriver…
Quoiqu’il en soit, tu verras ce n’est pas bien compliqué, juste un peu de préparation. Et surtout ne va pas utiliser un pâte à tarte toute faite pour gagner du temps, malheureux! Fais les choses comme il faut, fais ta pâte brisée maison.
Alors pour une tarte au lambis tété dwèt, il te faut
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de thym
- entre 5 et 10 cl d’eau
Pour la garniture :
- 500 g de lambis nettoyé
- 5 à 6 oignons-pays
- 1/2 botte de persil
- 3 belles branches de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 1 petite cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
- 1 petite cuillère à café de graines à roussir (facultatif)
- poivre
- 1 piment fort
- huile
- 1 cocotte- minute
Pour la béchamel :
- 50 à 75 cl de lait
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bouquet garni
- 1 poignée de fromage râpé (facultatif)
Prépare la fricassée de lambis
Pour faire simple je te conseille d’aller directement consulter ma recette de fricassée ou tu apprendras tout, tout, tout sur le lambis… 🙂
Comme la préparation est un peu longue, commence par la fricassée. Tu peux même la faire la veille si tu veux.
La fricassée prête, mixe la. N’oublie pas d’enlever les feuilles de bois d’Inde avant!
Prépare la pâte brisée :
Ajoute le beurre en morceaux à la farine et incorpore le en sablant avec les mains
Creuse un puits au centre de la farine et ajoute l’eau au fur et à mesure en pétrissant la pâte. Met juste la quantité d’eau suffisante pour que la pâte s’agglomère.
Ne pétris pas trop longtemps. Elle doit s’agglomérer et ne pas coller aux doigts.
Forme une boule et laisse la reposer une trentaine de minutes.
Prépare la béchamel :
Emince toutes les herbes aromatiques.
Dans une casserole, fais fondre le beurre.
Verse la farine dans le beurre et fais la dorer une petite minute en remuant à l’aide d’un petit fouet sans faire accrocher ni brunir le mélange.
Hors du feu, verse le lait d’un coup et mélange énergiquement. Ajoute la gousse d’ail écrasée et remet la crème à cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
La cuisson va prendre entre 5 à 8 minutes. Il faut que la sauce béchamel soit assez épaisse pour qu’une fois mélangée au lambis, l’appareil ne soit pas trop liquide.
Râpe un peu de noix de muscade, sale et poivre à ton goût. Ajoute enfin les herbes.
Une fois la crème prête, incorpore le lambis et le fromage si tu souhaites. Vérifie l’assaisonnement en sel.
Le montage :
Préchauffe le four à 180°C.
Etale finement la pâte brisée dans un moule beurré (si possible à fonds amovible).
Pique le fonds de tarte à la fourchette.
Verse l’appareil et enfourne pour 35 minutes. La tarte doit être bien dorée en fin de cuisson.
Attend qu’elle refroidisse avant de la manger avec quelques crudités, comme on aime ici… et n’oublie pas le piment!
Miaaaam…
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lambis, cuisine antillaise, tarte salée
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