Les empanadas au poulet et épinards. Voici venu le temps des grandes vacances! Celui des journées à la plage, des pique-niques et des déjeuners sur le pouce. Les empanadas sont parfaites pour ces occasions. Elles sont peu couteuses, facile à faire et à glisser dans ton panier (ou dans ton congélateur).
Dans la Sweet Kwisine, les empanadas ce sont les gourmandises salées que je fais quand je veux faire plaisir à tout le monde. J’en fais une certaine quantiité que je congèle pour. pouvoir les dégeler au besoin. Elles ne font en général pas long feu. Miss Clara les mange à tous les repas du petit-déjeuner au goûter et dès qu’une occasion se présente à elle. Du coup, d’habitude je les fais petites (empanadillas). Les voici plus généreuses pour qu’elles soient assez grandes pour servir de déjeuner avec une petite salade… ou pas!
Cette fois, je te propose encore des empanadas au four bien croustillantes farcies au poulet et aux épinards à la fois goûteuse et assez légère. Comme celles que je fais d’habitude au boeuf ou au thon, la farce ne doit pas être trop humide pour ne pas détremper la pâte, mais suffisamment pour être moelleuse..
J’ai un peu changé la recette de la pâte que je fais habituellement en faisant une simple pâte brisée, sans oeuf pour que la pâte soit bien sablée. N’hésite pas à bien la saler.
Le secret de cette farce aux épinards et au poulet? Les épices. Il ne faut surtout pas lésiner dessus sinon elle risque d’être un peu fade. Qu’est-ce que j’utilise? du cumin (beaucoup), de l’ail et du piment. N’aie pas peur d’en mettre et tu verras succès garanti même et surtout auprès des plus petits!
Alors, pour environ 8 empanadas bien gourmandes, il te faut…
Les empanadas au poulet et épinards
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine de blé
- 150 g de beurre demi-sel
- Sel
- eau froide
Pour la farce :
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon de poule
- 2 grosses gousses d’ail
- 5 oignons-pays
- 400 g d'épinards en branches surgelés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym
- 1 cac de cumin en poudre
- piment fort en poudre à discrétion
- sel poivre
- huile d’olive
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Commence par préparer la pâte brisée (elle doit reposer):Mélange dans un grand saladier la farine et le sel. Ajoute le beurre en morceaux et incorpore le en le sablant à la farine.Creuse un puits au centre de la farine et ajoute l’eau au fur et à mesure en pétrissant la pâte. Met juste la quantité d’eau suffisante pour que la pâte s’agglomère. Ne pétris pas trop longtemps. Elle ne doit pas coller aux doigts.Forme une boule et laisse la reposer une trentaine de minutes.Parallèlement, fais cuire les épinards à la vapeur puis égoutte les bien.
- Pendant que la pâte repose, fais cuire le poulet et les épinards.Dépose les blancs de poulet dans une petite casserole et couvre les d’eau. Ajoute le bouillon de poulet, une gousse d’ail coupée en morceaux, deux oignons-pays, une demi-échalote et poivre bien. Laisse monter à ébullition et laisse mijoter une dizaine de minutes à feu doux.Fais cuire les épinards à la vapeur.
- Prépare la farce au poulet et aux épinards.Effiloche le poulet à la fourchette ou encore avec les doigts. Il ne faut pas que les morceaux soient trop petits pour qu’il y ait un peu de texture quand tu les mangeras … de la mâche! Emince les oignons-pays.Hache menu la gousse d’ail .Dans une poêle, verse un filet d’huile d’olive. Ajoute l’ail et le cumin et fais revenir à feu doux une minute. Ajoute les épinards.Incorpore le poulet effiloché . Ajoute le reste des oignons-pays émincés et le piment. Fais cuire 15 minutes à feu doux. Pour t’assurer que la farce n’attache pas au fonds de la poêle mouille la avec un peu du bouillon de cuisson du poulet. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel.Laisse refroidir (dans l'idéal tu peux faire la farce la veille).
- Prépare les empanadas.Avec la pâte qui a reposé, forme un boudin d’environ 4 cm de diamètre. Coupe le en 8 morceaux égaux.Etale chaque morceau finement en disque d’environ 10 cm de diamètre avec un rouleau. D’ailleurs, tu peux même faire des ovales c’est plus pratique pour former les demi-lunes et les fermer.Dépose une généreuse (bien généreuse, il faut que le chausson soit bien rempli) cuillère à soupe de farce au centre du disque. Rabat la pâte en appuyant fermement avec les doigts au plus prêt de la farce pour former une jolie demi-lune. Découpe le surplus de pâte s’il y en a.Ferme joliment l’empanada en formant un ourlet avec les doigts.Recommence jusqu’à épuisement de la pâte.
- La cuisson des empanadas.Préchauffe le four à 180 °C.Dore les empanadas au jaune d’oeuf. Enfourne les pour environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laisse complètement refroidir les empanadas avant de les dévorer, sinon, tu risques de te brûler. C’est le moment de faire de grands Miaaaams gourmands!
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