Le pikliz

Le pikliz ou la salade brûle-bouche!

Enfin ce n’est pas vraiment une salade, c’est plutôt un condiment.

Le pikliz haïtien est un croisement entre le piment confit et le coleslaw. C’est l’un des plats haïtiens les plus populaires et les plus connus. Il a l’avantage de ne pas contenir d’huile ou de mayonnaise… on peut donc en manger autant qu’on veut… ou que ta bouche et ton estomac peuvent supporter. Il accompagne très souvent les bananes pesées où les viandes grillées ou sautées comme le griot. On dit que son nom viendrait de pickles… certainement.

Quant à moi j’en ai même mis dans mon kréol fish, le fameux burger au marlin (comme celui de chez Elizé).

Le pikliz se fait pour être consommé le jour même mais tu peux aussi le conserver dans un bocal bien fermé au réfrigérateur pendant une petite semaine.

Alors, pour te régaler d’une petite fraîcheur piquante il te faut…

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• 1/2 chou blanc
• 2 carottes
• 1 petit oignon jaune
• 1 piment fort (bondamajak, habanero… antillais comme on dit)
• 3 ou 4 piments végétariens (ou 1/2 poivron)
• 2 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de sel
• 1 bon couteau
• 1 mortier (ou un petit mixeur)
• 1 râpe
• 1 passoire fine

Ce n’est pas compliqué!

Emince très finement le chou, l’oignon et les piments végétariens au couteau (ne le passe pas au mixeur ni à la râpe).

Epluche et râpe les carottes finement. Mélange bien tous les légumes dans un grand saladier.

Dans le mortier, pile ensemble les gousses d’ail dégermées, le piment entier équeuté, les clous de girofle et le sel.

Une fois le tout bien écrasé, ajoute le jus de citron et le vinaigre.

Verse ce jus pimenté sur les légumes en le filtrant pour ôter les graines de piment.

Mélange à nouveau et laisse mariner la salade au frais le temps de passer à table. 

Le chou va s’attendrir avec le sel et le vinaigre, la carotte va rendre un peu de son jus…

Tu peux goûter et rectifier en sel si nécessaire.

C’est à ce moment que tu peux  mettre le pikliz en bocal.

C’est tout!!! 

• Maintenant c’est le moment des dernières recommandations avant que tu ne fasses plein de Ssssssss, de Waaaaïïïesss et de Miaaaams….

– Fais bien attention en manipulant le piment : couteau-fourchette ou met des gants!

– Il n’y a pas d’huile dans cette salade et c’est tant mieux! Non seulement c’est léger mais n’oublie pas que l’huile renforce le brûlant du piment… à toi de voir, donc, si tu veux en ajouter 🙂

– Je n’ai utilisé qu’un seul piment mais tu peux en mettre plus… tu mangeras moins de pikliz!

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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