La merveilleuse amandine aux abricots

La merveilleuse amandine aux abricots. Oh la la! celle-ci j’en suis fière! Oui en toute modestie (ou peut être pas tout compte fait) j’en suis super fière!

J’ai déjà eu l’occasion de te parler de ma passion récente et soudaine pour les amandines. J’en avais fait une qui était d’ailleurs pas mauvaise du tout mais qui n’était pas telle que je l’aime c’est à dire légère, fondante, acidulée et sur une pâte sablée croustillante juste ce qu’il faut.

Pour cela, et après beaucoup d’essais comparatifs (il faut se sacrifier pour la science) ma conclusion est que le meilleur fruit pour l’amandine est l’abricot. Il est doux et acide à la fois. Il met en valeur la douceur des amandes… il est parfait! Je deviens lyrique dès que j’en parle.

Mais voilà, je ne trouvais pas de recette à mon goût. La crème d’amandes n’était pas différente de celle que j’avais testée.

Mais je ne désespère jamais quand j’ai une idée en tête. Je persiste!

A l’occasion de la fête des pères j’ai décidé de tenter à nouveau l’expérience. Et je n’ai pas été déçue.

je l’ai réalisée en respectant scrupuleusement le temps de pose de la pâte sucrée aux amandes pour une fois! Elle était parfaite : tendre et croustillante.

Quant à la crème, il ne lui manquait qu’une seule chose : des abricots frais! Et oui parce que tu vois ma Sweet Kwisine se trouve sous le soleil de Martinique où il est plus facile de trouver des mangues que des abricots.

Mais chassons ce petit détail, dégustons ensemble cette charmante amandine.

Alors, pour rivaliser avec ton pâtissier, il te faut…

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Pour la pâte sucrée aux amandes :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 25 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf 1
• petite cuillère à café de sel

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 oeufs
• 500 g d’abricots frais mûrs ou une grosse boîte d’oreillons d’abricots au sirop égouttés
• Amandes effilées et sucre glace pour la décoration

Prépare la pâte (tu peux le faire dès la veille).

Mélange le beurre mou et les sucres tamisés jusqu’à ce que tu obtiennes une crème bien lisse. Ajoute la poudre d’amandes, le sel puis  l’oeuf et incorpore le bien. Enfin, ajoute la farine tamisée à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée. forme une boule et emballe la dans du film étirable. Réserve au réfrigérateur pendant 2 heures.

En Martinique, ce temps de pause qui peut paraître long doit être respecté. La pâte froide sera plus facile à étaler et à manipuler.

Tu peux d’ailleurs la laisser 10 minutes au congélateur pour la saisir un peu.

Préchauffe le four à 180° chaleur tournante.

Etale finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’éviter qu’elle ne colle au rouleau. Essaye de l’étaler le plus finement possible (5 mm c’est bien).

Chemise un moule à tarte rond de 25 cm beurré. Quant à moi j’ai pu chemiser deux moules rectangulaires 

12cm x 20cm.

Pique le fond de tarte avec une fourchette et conserve le moule au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Prépare la crème d’amandes :

Dans un bol, mélange le beurre, le sucre et la farine. Ajoute les amandes tamisées puis incorpore les oeufs un à un.

Coupe les abricots en deux et dénoyaute les.

Sur le fond de tarte verse la crème d’amandes puis dispose les oreillons d’abricots.

Enfourne pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée.

Une fois cuite, laisse la refroidir complètement.

Saupoudre d’amandes effilées grillées et d’un peu de sucre glace tamisé.

Je te conseille de bien choisir les gourmands aux bonnes manières pour partager ce délice,  pour éviter les combats pour le dernier morceau 🙂

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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