La tarte aux fraises et pistaches

La tarte aux fraises et pistaches. Ma première, pas ma dernière !!!

J’ai saisi une occasion en or (et oui, encore un anniversaire!!!) pour tester ma première tarte aux fraises.

Je n’ai qu’un regret : l’avoir faite en fin d’après-midi… du coup je n’ai pas pu faire de jolies photos de jour… Et oui en Martinique, la nuit tombe tôt. 

Mais en positivant un peu, j’ai une raison toute prête pour recommencer avant la fin de la saison.

Alors,  ma tarte est un mix entre deux recettes entre lesquelles je ne savais pas faire un choix. J’ai donc décidé de les mélanger ce qui donne, une base de pâte sucrée aux amandes, une couche de crème d’amandes à la pistache, une crème pâtissière à la vanille et enfin une bonne couche de fraises.

J’étais très contente du résultat : une tarte onctueuse, fruitée, pas trop sucrée et pas vilaine pour un premier essai même si comme je me le dis à chaque fois, il faut vraiment que je m’achète un cercle à tarte pour avoir des bords vraiment nets!

Tu verras, elle n’est pas difficile à faire et fera le plaisir des gourmands qui la partageront avec toi de préférence au goûter ou après un déjeuner léger… (mais en tout cas, pas après un dîner bien copieux parce que tu ne l’apprécierais pas autant!)

Alors, pour une tarte aux fraises pour 8 gourmands, il te faut…

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Une pâte sucrée aux amandes maison… (de préférence préparée la veille ou au moins deux heures avant et réservée au frais)

Pour la crème d’amandes à la pistache :

• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre
• 100 g d’amandes en poudre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café bombée de pâte de pistaches

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 45 g de farine
• 1 feuille de gélatine (facultatif)
• 25 g de beurre doux
• 500 g de fraises
• 1 poignée de pistaches non salées
• quelques feuilles de basilic

Pour le nappage de finition :

• 1 sachet de nappage neutre (marque de ton choix)
• jus de pommes (suivre les instructions du paquet).

Deux heures avant prépare la pâte sucrée aux amandes.

Préchauffe le four à 180°C.

Prépare la crème pâtissière :

Réhydrate la feuille de gélatine dans un bol

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et vidée.

Dans un bol, fouette les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute la farine et mélange bien.

Quand le lait frémit, verse en la moitié dans les oeufs et fouette bien pour racler le fond. Reverse la crème dans le reste de lait et remet la casserole sur feu moyen.

Fais cuire en remuant sans arrêt à la cuillère jusqu’à ce que le mélange épaississe sans attacher au fond de la casserole.

Une fois la texture bien crémeuse obtenue, incorpore hors du feu la feuille de gélatine essorée et le beurre.

Mélange bien puis débarrasse dans un saladier froid et filme au contact.

Laisse bien refroidir au frais.

Etale finement la pâte sucrée.

Fonce le moule, pique le fond de tarte, couvre de papier sulfurisé et de poids puis fais cuire 15 minutes à blanc.

Prépare la crème d’amandes :

Crème le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoute les oeufs un à un puis les amandes et enfin la pâte de pistaches.

Verse la crème d’amandes sur le fond de tarte tiédi et remet au four pour 30 minutes.

Laisse complètement refroidir la tarte.

Equeute les fraises et coupe les en deux dans le sens de la longueur. Si tu en as de toutes petites, garde les pour le centre de la tarte.

Prépare le nappage tel que décrit sur l’emballage.

Sur la tarte refroidie, démoulée et posée sur ton plat de service, étale la crème pâtissière.

Dispose ensuite les fraises face bombée contre la crème en rosace assez serrée.

Nappe les fraises et les bords de la tarte au pinceau.

Enfin, saupoudre quelques pistaches hachées grossièrement et dépose quelques feuilles de basilic.

Réserve au frais jusqu’au moment de servir.

Bon, ben voilà… tu as bien patienté, tu as bien admiré ton oeuvre, vient le moment tant attendu, mon moment préféré, celui de faire… Miaaaam!!!

Une photo volée avant l’attaque des gourmands!

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