Des petites brioches individuelles moelleuses fourrées au coco…
Alors là, kwisinier, kwisinière, tu es face à un délice!
Oui j’ose le dire sans aucune fausse modestie ou pudeur, elles sont ma création. J’ai d’ailleurs essayé de lui trouver un petit nom. Une création doit être baptisée. Mais rien ne m’est venu à l’esprit. Alors, elles portent le nom de ce qu’elles sont… des briochettes fourrées au coco trop délicieuses.
Tu as peut être vu sur Instagram le mal que je me suis donnée pour casser des cocos (secs), les éplucher, les râper, en faire du lait… l’enfer pour faire un peu de confiture. Mais la confiture de coco est tellement meilleure, ça vaut vraiment la peine (et je donne tout son sens au mot peine).
Donc ces briochettes sont délicieuses et tendres et parfumées. La brioche est au coco ce qui lui donne une saveur très subtile. Elles sont fourrées à la confiture de coco et à la crème pâtissière au coco… du coco partout.
Elles sont tellement bonnes (je sais je me répète) que je me demande pourquoi on n’en trouve pas en boulangerie.
Alors, pour des briochettes fourrées au coco, il te faut…
Pour la pâte :
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger (Dr Oatker)*
- 150 ml de lait de coco
- 100 ml de lait
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
Pour la crème pâtissière au coco :
- 25 cl de lait de coco
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 20 g de farine ou de maïzena
- 1 sachet de poudre de vanille
- 1 zeste de citron vert
- 1 pincée de cannelle
- 25 g de beurre doux
1 pot de confiture de coco maison
Prépare la pâte à brioche:
Tu vas la faire avec moi au robot (mais si tu es musclé tu peux la faire à la main).
Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.
Mélange bien à la main puis fixe le crochet sur le robot. Ajoute le sel au reste de farine. Mélange le lait de coco et le lait et fais les tiédir très légèrement…tiède pas chaud sinon tu vas tuer ta levure! Fouette l’oeuf dans un petit bol.
Dans le bol du robot, ajoute l’oeuf et commence à pétrir doucement.
Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.
Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intégrer chaque morceau de beurre avant d’en ajouter un autre.
La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.
Continue de pétrir pendant une ou deux minutes.
Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.
En tout tu vas pétrir environ 15 minutes (20 minutes à la main).
Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main en l’étirant doucement quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier huilé. Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.
Pendant que la pâte lève, prépare la crème pâtissière :
Fais chauffer le lait de coco avec la vanille, la cannelle.
Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoute la farine tamisée et fouette encore.
Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.
Verse ce mélange dans le reste de lait qui est dans la casserole et mélange constamment sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 3 minutes. J’ai fait cuire 3 minutes. La crème doit être épaisse.
Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol et un peu de zeste de citron. Recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus) et laisse la complètement refroidir .
Une fois la pâte levée, débarrasse la à nouveau sur le plan de travail fariné.
Ecrase la bien avec la main pour la dégazer (ça fait pfff, pfff tu entends?) et détaille la en pâton de 60 g.
Etale chaque pâton au rouleau en un disque d’environ 8 cm de diamètre (pas la peine de prendre ta règle).
Au centre du disque dépose une bonne cuillère à café de crème pâtissière puis une cuillère à café de confiture de coco.
Referme la briochette en ramenant tous les cotés de la brioche au centre.
Soude bien, et dépose la brioche obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, soudure côté plaque.
Recommence jusqu’à épuisement de la pâte.
Une fois toutes les brioches faites, laisse les gonfler à nouveau 30 minutes.
Badigeonne les brioches de jaune d’oeuf mélangé de lait.
Saupoudre d’un peu de poudre de coco.
Préchauffe le four th. 180°C
Une fois celui-ci parvenu à température, enfourne les brioches pour environ 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laisse les brioches complètement refroidir et déguste quand tu veux où tu veux… Bon j’avoue elles sont aussi bonnes tièdes (je n’ai pas résisté).
Je n’ai plus qu’une chose à ajouter… MIAAAAM… oui elles méritent des majuscules!
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brioche, coco, crème pâtissière
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