
J’ai réussi le coup de maître de revenir de voyage de Miami avec une recette libanaise qui m’a été donnée par un Turc : le baba ganoush ! Je suis douée hein?
C’est une autre version du caviar d’aubergines avec un nom marrant. Ici c’est la version libanaise, un peu plus crémeuse à laquelle a été ajoutée du tahine (la pâte de sésame). Pour le fun, je te raconte comment je l’ai eue parce que ça vaut le coup.
Donc le monde est un village! Lors de nos vacances dernière en Floride, un de nos copains était aussi de passage, hébergé lui par un de ses amis martiniquais qui vit à Fort Lauderdale depuis plus de vingt ans maintenant.
Très sympathique et hospitalier, il nous invite à son traditionnel barbecue pour célébrer le 04 juillet!
Nous ne pouvions pas refuser et nous sommes retrouvés avec ses amis venant de Bosnie, de Turquie, de Puerto Rico, de New-York… bref la Floride quoi!
Ce barbecue fut gargantuesque! Ribs, poulet grillé, saucisses, thon, picaña de boeuf, burgers maison… il y en avait pour tous les goûts. Le tout orchestré par Serkan, ami turc et fin gourmet qui reconnut en moi une grande gourmande cuisinière et qui se chargea de tout me faire goûter et tout m’expliquer!
Ne voilà t’il pas qu’il sort ses sauces secrètes pour les traditionnels dips américains : houmous au piment (ouiiiiii au piment), une petite sauce mayo-gingembre-raifort délicieuse et ce merveilleux caviar d’aubergines façon baba ganoush… j’aurais pu le manger à la cuillère tellement c’était bon!
Le goût fumé de l’aubergine et le goût du sésame se marient parfaitement.
Je ne pouvais pas revenir sans sa recette. Je ne pouvais pas ne pas la tester à peine rentrée à la maison. Je ne pouvais pas ne pas la partager avec toi!
Alors, pour une autre version du caviar d’aubergine, il te faut…
- 2 aubergines assez grosses
- 1 grosse cuillère à soupe de tahine
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 1/2 yaourt nature (facultatif)
- sel,poivre, cumin
Attention recette très très très compliquée je t’avertis!!!
Met les aubergines entières dans le four et laisse les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien molles et cuites et que leur peau soit presque cramée. D’ailleurs si la peau noirci un peu ce n’est pas grave, ça donne du goût.
Une fois les aubergines cuites, sors les du four et laisse les tiédir. Ouvre les et recueille la chair avec une grande cuillère.
Ajoute l’ail haché, le tahine, le yaourt et le jus de citron.
Mixe ou mélange énergiquement avec une fourchette pour obtenir une purée homogène.
Ajoute une pointe de cumin ( à ton goût), sale et poivre.
Réserve au frais jusqu’au moment de servir.
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Une jolie table patriote |
Cette sauce est délicieuse avec du pain, de la viande grillée, des dips de légumes… avec tout quoi!
Serkan y avait ajouté des noix concassées que je n’ai pas mises. C’était délicieux donc… à toi de voir!
Allez!! Je partage mon barbecue avec toi aussi!!
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Le maïs grillé de rigueur |
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Les végétariens ne sont pas oubliés |
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Mon assiette… le baba ganoush au premier plan évidemment! |
Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

Esma
23 août 2018Sans yaourt? tu devrais essayer avec 😉
valé
2 juin 2020bonjour. a tput hadard, auriez vous la recette du houmpus au piment ?
par avance, merci de votre retour.
valerie
Sweet Kwisine
2 juin 2020Bonjour Valerie, pour moi le houmous au piment est un houmous classique dans lequel on ajoute du piment. Selon le goût ou plutôt la force du piment supportable j’aurais mis du piment d’espelette en poudre ( force 1:-)) de Cayenne plus fort ou du piment habanero ( carrément plus fort) a vous de voir :-))) voici ma recette https://sweetkwisine.com/2018/02/le-hoummous/
Sweet Kwisine
23 août 2018Merci Esma de ton conseil je vais tester. Le yaourt doit adoucir les aubergines. Je n’en met pas non plus quand je fais cette recette avec de l’huile d’olive. 👍🏽
EMINE SÛTÇÛ
17 juin 2020Bonjour,
Bravo pour votre joli blog et vos partages de bonnes recettes.
A propos de cette recette de baba ganoush, ce n’est pas une recette spécifiquement libanaise et pourtant tout le monde le croit ainsi. Alors je voulais rendre à César ce qui est à César ou plutôt rendre au Proche Orient ce qui lui appartient. En effet cette recette est faite aussi bien en Turquie (d’où le fait qu’un turc vous en ait donné la recette) qu’en Syrie ou au Liban, et en Palestine.
Ces pays ont autrefois longtemps été gouverné par l’Empire Ottoman, d’où la diffusion et le mélange des cuisines du Proche Orient. Le baba ganoush n’appartient pas qu’au Liban mais à l’ensemble de ces pays. Il n’est pas juste pour ces pays de dire que ce plat est libanais.
Les Turcs, les Syriens et les Palestiniens ne défendent pas assez leur cuisine et laissent le monde entier croire que telle recette est libanaise ou grecque car la diaspora libanaise et grecque est plus virulente : ils s’approprient sans vergogne de la paternité des plats ; les Grecs demandent des appellations d’origine à l’Union Européenne pour des produits qui sont aussi fabriqués dans les pays limitrophes (exemple de la feta : ce fromage n’est pas particulièrement grec, car il est fabriqué également dans les Balkans et en Turquie ; mais les Grecs ont voulu s »en approprier la paternité pour des raisons économiques et ont donc demandé l’exclusivité du nom feta ; dans l’esprit des gens l’amalgame est vite fait et de ce fait tout le monde croit que la feta est uniquement grecque).
Voilà, j’espère que vous ne m’en voudrez pas pour ces petites précisions.
Continuez à nous régaler de vos belles spécialités antillaises.
Bonne continuation à votre blog.
Sweet Kwisine
17 juin 2020Bonjour Emine je vous remercie de ce long message très instructif. Vous avez raison ce genre de recettes est commune a bien des pays de la Méditerranée. Pour la petite histoire c’est un Turc qui m’a fait découvrir cette version j’aurais du lui demander son nom turc. Vous devez le connaître. Merci encore de nous éclairer et j’espère vous relire souvent dans la Sweet kwisine. Bonne journée de la Martinique
EMINE SÛTÇÛ
17 juin 2020Bonsoir Cécile,
Je vous remercie aussi pour votre gentillesse que l’on ressent dans ce blog.
Après m’être bien renseignée, je me rends compte que votre recette n’est pas la recette du baba ganoush ; votre recette s’appelle mutabal. En effet, le vrai baba ganouqh ne contient pas de tahini ni de yogurt, alors que le mutabal en contient. C’est la différence entre les deux salades : baba ganoush, sans tahini ni yogurt ; mutabal, avec tahini et yogurt.
Le baba ganoush est aussi fait à base d’aubergine grillée mais on lui rajoute tomates, oignon nouveau, ail, piment rouge doux ou fort (ou vert parfois), menthe, persil, huile d’olive et mélasse de grenade (jus de grenade réduit jusqu’à épaississement, sans sucre ajouté, et qui apporte une acidité fruitée ; elle remplace le citron dans de nombreuses recettes en Turquie), et même noix concassé parfois.
En turc, baba ganoush correspondrait alors au « köz patlican salatasi », soit salade d’aubergine grillée.
Et donc le mutabal a la même base d’aubergine grillée à laquelle on ajoute tahini, yogurt, ail, jus de citron, sel, poivre, piment d’Alep ou paprika, ou cumin.
En turc, le mutabal correspondrait alors au « yogurtlu patlican salatasi », soit salade d’aubergine au yogurt.
En tout cas pour avoir gouté les deux salades, je peux dire qu’elles sont excellentes toutes les deux.
Voilà, j’arrête là, il se fait tard.
Bonne nuit depuis l’Alsace.
Nathacha
13 octobre 2022ATTENTION : toujours percer l’aubergine à plusieurs endroits avant de la faire cuire; si non, elle risque d’éclater et faire un super dégât dans votre four ou, pire encore, éclater à la sotie et vous causer de graves brûlures ainsi qu’à votre entourage, dont curieux minou !
Sweet Kwisine
13 octobre 2022Absolument c’est un très bon conseil!! j’ai moi même vécu cette expérience; Merci pour le nettoyage.