Ma recette fusion préférée ce sont ces galettes à la morue très martiniquaises et inspirées des fameuses cong you bing de Margot Recette d’une chinoise.
Depuis que je les ai découvertes, je les fait fréquemment que ce soit pour un repas rapide et léger ou en apéritif. Elles sont originales et pleines de saveurs et font carton plein à chaque fois! La première fois, naturellement je les ai accompagnées de salade de harengs saurs et c’était tellement bon que je me suis dit que fourrées de chiquetaille de morue ce devrait être parfait.
Les flat breads (ou pains plats) c’est la recette internationale par excellence. On les trouve un peu partout dans le monde, dans des versions plus ou moins ressemblantes. Les cong you bing me font penser aux tortillas mexicaines car elles ont en commun l’utilisation de l’eau chaude dans la farine de blé (oui oui d’ailleurs fais attention c’est chaud au pétrissage) et ne comportent pas de levure.
Alors, pour 4 galettes à la morue, il te faut…
- 200 g de farine T45 (celle pour les gâteaux dite fluide)
- 110 ml d’eau bouillante
- 30 à 35 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 4 oignons pays (privilégie la partie verte)
- 2 feuilles de chadwon béni
- 2 branches de thym
- 2 branches de persil
- 1 bon morceau de morue salée
- sel, huile végétale
Dans un grand saladier, mets la farine, le sel puis verse l’eau bouillante d’un coup et mélange énergiquement avec une fourchette.
Ajoute enfin l’eau froide et pétris à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.
Laisse reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, enlève le maximum de sel sur la morue en la brossant. Tu peux aussi la laver puis bien la sécher. Fais la griller à la poêle.
Quand elle est bien grillée, débarrasse la dans un bol plein d’eau fraîche. Cela lui permet de refroidir et de l’attendrir de façon à pouvoir l’émietter plus facilement.
Emince finement l’oignon-pays et les autres herbes. Conserve les au réfrigérateur.
Une fois le temps de pause passé, coupe la pâte en 4 morceaux.
Sur le plan de travail légèrement huilé, abaisse les pâtons en galettes fines de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Badigeonne chaque galette d’huile sur toute la surface et couvre la généreusement d’herbes et de miettes de morue.
Roule les en boudins bien serrés et enroule les en spirales.
Laisse les reposer 15 minutes.
Fais chauffer une poêle bien huilée à feu moyen.
Abaisse les spirales à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en galettes de 4 mm d’épaisseur environ.
Fais les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Tu verras, en les découpant elles sont presque feuilletées.
Aussi simple que ça et délicieux!
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Grenadine
29 septembre 2023Délicieuse recette, que je vais m’empresser de te piquer !