Les galettes à la morue
Ces galettes à la morue sont très martiniquaises et sont inspirées des fameuses Cong you bing chinoises.
Ingrédients
- 200 g de farine T45 celle pour les gâteaux dite fluide
- 110 ml d’eau bouillante
- 30 à 35 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 4 oignons pays privilégie la partie verte
- 2 feuilles de chadwon béni
- 2 branches de thym
- 2 branches de persil
- 1 bon morceau de morue salée
- sel huile végétale
Instructions
Dans un grand saladier, mets la farine, le sel puis verse l’eau bouillante d’un coup et mélange énergiquement avec une fourchette.
- Ajoute enfin l’eau froide et pétris à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.
- Laisse reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, enlève le maximum de sel sur la morue en la brossant. Tu peux aussi la laver puis bien la sécher. Fais la griller à la poêle.
- Quand elle est bien grillée, débarrasse la dans un bol plein d’eau fraîche. Cela lui permet de refroidir et de l’attendrir de façon à pouvoir l’émietter plus facilement.
- Emince finement l’oignon-pays et les autres herbes. Conserve les au réfrigérateur.
Une fois le temps de pause passé, coupe la pâte en 4 morceaux.
- Sur le plan de travail légèrement huilé, abaisse les pâtons en galettes fines de 1 à 2 mm d’épaisseur.
- Badigeonne chaque galette d’huile sur toute la surface et couvre la généreusement d’herbes et de miettes de morue.
- Roule les en boudins bien serrés et enroule les en spirales.
- Laisse les reposer 15 minutes.
Fais chauffer une poêle bien huilée à feu moyen.
- Abaisse les spirales à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en galettes de 4 mm d’épaisseur environ.
- Fais les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Tu verras, en les découpant elles sont presque feuilletées.
- Aussi simple que ça et délicieux!