
Ce coffee-cake tout coco est le résultat des mois de confinement pendant lesquels j’ai eu tout le temps de préparer de la pulpe et du lait de coco frais. D’ailleurs si tu as envie de voir comment on fait et à quoi ressemble ta cuisine après c’est par ici. Dans ce coffee-cake martiniquais, le lait de coco est partout. Ben quoi après autant d’énergie dépensée il fallait bien que je rentabilise hein!
Un coffee-cake de plus dans ma collection et un gâteau au coco qui changera un peu du Mont-Blanc.
Donc voici un gâteau pour les amateurs de…coco!
Alors pour un coffee-cake délicieux au coco, il te faut…
Pour le gâteau :
- 240 g de farine
- 70 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de lait de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 200 g de confiture de coco maison ou pas
Pour le crumble au coco :
- 100 g de pulpe de coco en poudre maison ou pas
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre froid
- 50 g de sucre roux le zeste d’un demi citron vert
- 1 pincée de sel
- sucre roux supplémentaire si tu en as envie
- 1 moule à charnière dont tu auras tapissé le fond avec du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)
Pour la crème pâtissière au coco :
- 25 cl de lait de coco frais ou en boîte
- 1 oeuf
- 50 g de sucre roux
- 20 g de farine ou de maïzena
- 1 sachet de poudre de vanille
- 1 zeste de citron vert
- 1 pincée de cannelle
- 25 g de beurre doux
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Prépare la crème pâtissière :
Fais chauffer le lait de coco avec la vanille, la cannelle.
Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoute la farine tamisée et fouette encore.
Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.
Verse ce mélange dans le reste de lait qui est dans la casserole et brasse à la cuillère ou au fouet constamment sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 3 minutes. J’ai fait cuire 3 minutes. La crème doit être épaisse.
Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol et un peu de zeste de citron. Recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus) et laisse la complètement refroidir .
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Prépare le gâteau
Préchauffe le four à 180°C.
Dans un bol mélange la farine, la cannelle, la vanille, la levure et le sel.
Dans un autre bol fouette le beurre et les sucres jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.
En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.
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Prépare le crumble
Incorpore tous les ingrédients du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.
Réserve au réfrigérateur.
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Monte le gâteau
Verse la pâte dans le moule beurré.
Etale la confiture de coco sur le dessus du gâteau.
Etale la crème pâtissière dessus à l’aide d’une grande cuillère puis recouvre de crumble. Tu peux si tu souhaites saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire et mettre quelques copeaux de beurre afin que le gâteau soit bien doré.
Enfourne pour 45 minutes de cuisson.
Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si quand tu le piques avec un cure-dent celui-ci ressort sec. Sers le complètement refroidi.
Comme toujours il est délicieux avec un peu de crème Chantilly à la vanille ou encore… une boule de glace au coco (Super coco pour les martiniquais!).

Bon goûter et surtout bons Miaaaams….

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

LadyMilonguera
15 septembre 2020Très sympa ton coffee cake !