La citronnade à la brisée! Hyper rafraîchissante et originale grâce à la brisée et ses arômes de verveine.
La brisée (trois tasses en Guadeloupe ou Mélisse en Guyane) ou lippia alba, de son nom scientifique (famille des verbenacae),ou encore origan mexicain est originaire d’Amérique centrale et du Sud. Autant dire qu’elle est endémique aux Antilles pour ne pas dire qu’elle pousse partout même dans le béton… un vrai razié comme on dit. Nous la consommons principalement en infusion pour son délicieux goût citronné et ses vertus médicinales : antibactérien, antifongique, antiviral (grippe, herpès), pectoral, anticonvulsivant, sédatif, myorelaxant, digestif, anti-ulcéreux, antalgique, antioxydant (ça fait beaucoup de vertus hein?).
Elle s’utilise partout où la verveine est utilisée en cuisine. Mais savais tu qu’elle est une herbe aromatique très utilisée au Mexique ? Elle peut remplacer l’origan ( celui traditionnellement utilisé pour les pizzas), convient aux sauces, ragoûts etc …comme toutes les herbes aromatiques tu peux la consommer fraîche ou séchée.
La brisée qui a un fort goût citronné est toute indiquée dans une citronnade. Il ne faut pas en mettre trop évidemment. Ici elle est mixée puis filtrée pour en obtenir un délicieux jus de chlorophylle parfumé.
L’avantage avec cette méthode, c’est que tu peux aussi la faire avec de la citronnelle, du basilic, de la menthe… Libre à toi après de rajouter un peu de rhum mais bon tu sais, l’abus d’alcool…
Alors pour une citronnade originale à la brisée, il te faut…
Pour deux verres de green citronnade :
- 1 petite poignée de feuilles de brisée (plus elles sont jeunes plus la couleur du jus sera vive)
- 1 citron vert bien juteux
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (au goût)
- 25 cl d’eau
- glace pilée
- 1 blender et une passoire fine
Tout d’abord, verse dans le blender le sucre, les feuilles de brisée et un peu d’eau. Mixe finement pendant une bonne minute. Tu vas obtenir un un jus bien vert que tu vas filtrer dans une petite passoire fine ou une étamine pour enlever toutes les fibres.
Rince le blender, ajoute le jus vert, presse le citron et encore un peu d’eau. Un petit coup de blender pour bien homogénéiser.
Débarrasse dans une carafe, goûte, rectifie le sucre si nécessaire et complète de glace pilée.
Conserve au réfrigérateur jusqu’au service.
Et ce n’est pas plus compliqué que ça… Miaaaams et sluuurp assurés!
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citronnade, cuisine antillaise
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