Le Mont-Blanc au coco

Le Mont-Blanc au coco c’est LE gâteau de fête martiniquais.

Quand j’étais petite je dois admettre que je ne l’aimais pas trop. Moi, je préférais les gâteaux au chocolat. Il faut dire que je n’aimais pas trop le coco (sauf en tablettes).

Mais avec le temps, j’ai appris à l’apprécier (bien que je n’aime toujours pas l’eau de coco malgré toutes les vertus qu’on lui prête aujourd’hui) et donc à aimer ce gâteau.

Il est tout simple à faire, léger et peu coûteux.

Mais qu’est-il à vrai dire?

C’est une génoise sans beurre (un pain doux) fourrée d’une crème pâtissière au coco et couverte de pulpe.

Comme toutes les pâtisseries au coco il est meilleur avec de la noix fraîche mais si tu n’as pas de centrifugeuse ou tout simplement pas le temps (ni l’envie d’ailleurs) le lait de coco de bonne qualité et la pulpe toute prête feront très bien l’affaire. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait.

Ce gâteau tout léger et aérien, a aussi un avantage : tu peux le préparer la veille. Oui, il te suffira de faire la génoise et la crème à l’avance. Le lendemain il ne te restera qu’à le monter. Procéder ainsi permet en plus à ta crème pâtissière de bien développer ses arômes.

Note au passage que le Mont-Blanc au coco, bien que martiniquais, ne s’appelle pas Montagne Pelée, hein, vu qu’il n’y a pas de neige sur la Montagne Pelée. Mais il aurait peut-être pu s’appeler le gâteau nuage car il est tout blanc et léger comme les nuages dans notre ciel tropical.

Alors, pour une bouchée de nuage tropical, il te faut…

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Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 belle pincée de cannelle
• 1/2 zeste râpé de citron vert

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 25 cl de lait de coco 2 œufs 100 g de sucre 45 g de maïzena
• 25 g de beurre doux zeste épluché d’un demi citron vert
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de muscade en poudre
• 3 cuillères à soupe de rhum vieux

Pour le sirop :

• 10 cl d’eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de rhum vieux

Pour la décoration :

• 125 g de noix de coco en poudre
• Quelques cerises confites

Si tu prépares le gâteau pour une consommation dans la journée, commence par préparer la crème pâtissière afin qu’elle refroidisse. Sinon, peu importe l’ordre dans lequel tu commences.

• Prépare donc la crème pâtissière :

Fais chauffer le lait et le lait de coco avec le zeste de citron vert et le bâton de cannelle.

Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoute la maïzena tamisée et fouette encore.

Quand le lait est bien chaud, enlève le citron et la cannelle.

Verse en la moitié sur les oeufs et mélange énergiquement.

Ajoute dans le reste de lait et mélange constamment avec ton fouet sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est assez rapide et il ne faut pas qu’elle  attache au fonds de la casserole.

La crème doit avoir de  la tenue quand tu monteras ton gâteau, fais la donc cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse. En fin de cuisson ajoute le rhum vieux. Hors du feu, ajoute le beurre coupé en morceau et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Réserve la crème pâtissière obtenue dans un bol et recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus).

Laisse la refroidir avant de la placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

• Prépare la génoise :

Préchauffe le four à 180 °C.

Dans un bol mélange la farine et la levure tamisée. Sépare les blancs des jaunes. Fais monter les blancs en neige. Quand ils sont très fermes, ajoute le sucre et continue de fouetter.

Additionne les jaunes d’oeufs d’un coup puis tout de suite la farine, le zeste de citron, la vanille, la cannelle et la muscade et fouette encore pour incorporer le tout. Sans attendre, verse la pâte dans un moule de 23 cm beurré et enfourne pour 25 minutes.

Laisse le gâteau refroidir dans son moule.

• Prépare le sirop :

Fais fondre le sucre avec l’eau et le rhum. Monte à ébullition puis éteins le feu.

• Monte le gâteau :

Tu es prêt! Le gâteau est cuit, la crème est bien froide, le sirop aussi.

Une fois la génoise complètement refroidie, avec un grand couteau, coupe la en deux  dans l’épaisseur de façon à obtenir deux disques de même épaisseur.

Dépose une moitié de gâteau sur ton plat de service, et imbibe le de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvre des 2/3 de la crème pâtissière. Recouvre avec la seconde abaisse de génoise elle aussi imbibée .

A l’aide d’une spatule, recouvre la génoise avec le reste de crème. Veille à en mettre uniformément et en particulier sur les côtés afin que le coco adhère au gâteau. Décore le gâteau avec la pulpe de coco. Sois généreux! Finis avec quelques cerises confites.

Réserve le gâteau au réfrigérateur minimum 1h00 jusqu’au service.

• Mon gâteau est parfumé au rhum vieux, mais tu peux choisir de le parfumer au citron vert.
• Autant que possible ne met pas de cannelle en poudre dans la crème pour qu’elle reste bien blanche.
• Les cerises confites ne sont pas indispensables, elles sont surtout jolies ( et plaisent aux petits).
• Certaines personnes préfèrent coller des langues de chat sur la tranche du gâteau, à toi de voir si ça te tente .

Dans tous les cas, n’oublie pas une chose, ouvre grand la bouche pour ne pas t’en mettre partout mais surtout pour faire un énooooorme Miaaaam…

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