La salade d’aubergines à la tomate, coriandre et pignons de pin

La salade d’aubergines à la tomate, coriandre et pignons de pin. Miaaaam… Je démarre carrément par la conclusion cette fois! Les aubergines et moi, on s’aime! Il y en a quasiment tout le temps chez moi et  j’en fais à toutes les sauces tu as du t’en rendre compte.

Je te propose une salade d’aubergines à la tomate, coriandre et pignons de pin aux parfums nord-africains de cannelle et de coriandre qui relèvent un peu tout ça. Généreuse et copieuse, elle accompagne vraiment très bien un gigot d’agneau ou d’autres brochettes de viande de ton choix. La petite sauce au yaourt vient la rafraîchir s’il était encore nécessaire. Tu vas adorer!

Alors, pour une jolie salade d’aubergines colorée, il te faut…

• 1 kg de grosses aubergines
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 800 g de chair de tomates en boîte
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (mais vas y tu peux en mettre plus)
• 3 cuillères à soupe de persil plat (idem que la coriandre sens toi libre)
• 25 g de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée 1
• 50 g de yaourt à la grecque
• sel, poivre gros sel

• Prépare les aubergines

Coupe les aubergines en dés de 2 cm de cotés.

Mets les dans une passoire et arrose les de gros sel pour les faire dégorger environ 30 minutes. Rince les et essuie les avec un torchon.

• Ne zappe pas cette étape. Elle permet d’adoucir les aubergines qui peuvent être piquantes parfois.

Dans une grande casserole, fais chauffer un peu d’huile d’olive puis fais dorer les aubergines. Procède par petite quantité et dépose les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Evidemment ajoute de l’huile si nécessaire mais ne fais pas frire les aubergines.

Emince l’oignon et la moitié de l’ail et fais les dorer dans la casserole dans un peu d’huile d’olive. Ajoute la chair de tomates, les aubergines, la cannelle. Laisse cuire à découvert (feu moyen) jusqu’à  évaporation complète du liquide. Cela te prends environ 1 heure.

Une fois les aubergines cuites, ajoute la moitié des herbes et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Laisse refroidir à température ambiante.

• Prépare la sauce :

Mélange le yaourt, la menthe et le citron. Réserve au frais.

Au moment de servir, ajoute les pignons de pin préalablement légèrement dorés à la poêle et un léger filet d’huile d’olive. Mélange délicatement puis décore la salade avec le reste des herbes.

Sers avec la petite sauce au yaourt et si tu veux une bonne tranche de pain ou du pain pita.

Dernière recommandation… Ouvre grand la bouche pour faire Miaaaam….les tomates ça tâche!

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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*Recette issue du joli livre « Recettes d’été » Aux Editions Larousse