
La soupe de poisson à la martiniquaise ou la plage à la maison... Mais sans le sable 🙂 Pour toi qui me lit fidèlement (enfin, je crois) cette recette n’est pas une surprise.
Tu sais que j’aime les soupes et que j’aime le poisson (et les tartes mais bon dans la soupe c’est moyen).
Comme j’ai déjà eu l’occasion de le dire, la soupe est le repas parfait : bon, facile, économique, varié, chaud (et parfois froid) et en plus à indice de culpabilité réduit au minimum! Alors pourquoi t’en priver?
Je t’ai donné il y a longtemps, ma recette de base de la soupe aux légumes que tu peux agrémenter en cas de flemmardise avancée de lardons, de miettes de poulet ou encore de thon en boîte!!
Mais aujourd’hui, pas de recette de flemmarde!
Une recette de soupe avec du vrai poisson, des vrais légumes que tu prendras le temps de couper en petits cubes. Et une soupe que tu laisseras mijoter pour qu’elle soit bien onctueuse et savoureuse.
Tu vas devoir être un peu patient mais elle en vaut vraiment la peine. Un air de vacances dans la cuisine.
Cette recette commence avec la préparation d’un blaff. Il se fait de préférence avec des têtes de poisson qui sont des morceaux savoureux et peu coûteux. Tu peux toujours utiliser des morceaux plus nobles ceci dit. L’important est d’avoir de la chair de poisson dans la soupe. Tu vas devoir dépiauter tout ça, enlever les arrêtes. Tout ça pour te régaler.
Les légumes doivent être coupés en petits dés. Ici, tu n’utiliseras pas de mixeur. Les légumes doivent rester en morceaux tout en s’écrasant dans afin d’apporter du velouté à cette soupe riche. Enfin, une fois n’est pas coutume, il faut y ajouter des tomates. Pour la couleur, pour la saveur, pour l’acidité aussi. Utilise ce que tu as sous la main : tomates pelées, fraîches mais épluchées ou encore en concentré.
Alors, pour environ 8 assiettes bien remplies, il te faut …


La soupe de poisson martiniquaise
Ingrédients
- 2 têtes de poisson achetées chez le poissonnier ne fais pas la chochotte! les têtes de poisson c’est pas cher et ça a beaucoup de goût… et si vraiment tu n’en trouves pas, achète une darne de poisson blanc avec les arêtes donc!
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail bois d’Inde
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 navet
- 2 pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 400 à 500 g de giraumon
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 1 bouquet garni thym, persil,oignon pays
- 1 petite boîte de tomates pelées ou 3 tomates fraîches
- huile sel et poivre
- 1 citron vert câpres
- vin blanc sec si tu veux
Instructions
Prépare un blaff avec les têtes de poisson (tu peux le faire la veille) :
- Dans une casserole fais bouillir un peu d’eau avec les aromates pendant une dizaine de minutes. Baisse le feu et ajoute le poisson. Fais cuire une dizaine de minutes à feu doux et laisse refroidir.
- Epluche les légumes et coupe les en petits dés. Quand tu auras fini le poisson aura refroidi (et oui ça prend du temps tout ça ). Sors le du bouillon, et dépiaute le afin d’en récupérer toute la chair.
Petit conseil d’ami : met des gants!!!!!!!!!!!!
- Filtre le bouillon et conserve le. Dans une cocotte-minute, fais suer les légumes et tous les aromates dans un peu d’huile pendant 5 minutes en remuant souvent afin que les légumes n’attachent pas au fond de la cocotte.
- Ajoute les tomates pelées, le poisson et le bouillon du blaff. S’il n’y a pas assez de bouillon pour couvrir les légumes rajoute un peu d’eau.
- Ferme la cocotte et laisse cuire une bonne heure à feu moyen.
- Au bout d’une heure ouvre la cocotte et rajoute un peu d’eau si nécessaire. Rectifie l’assaisonnement et laisse encore mijoter une bonne demi-heure en remuant de temps en temps (c’est le moment d’ajouter un petit verre de vin blanc si tu le souhaites).
- Le giraumon va se déliter et donner de l’onctuosité à la soupe.
En fin de cuisson ajoute le jus d’un demi-citron vert. Sers avec des câpres et du piment. Miaaaam….


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gourmand et bio
16 février 2013Elle m'a l'air bien bonne cette soupe de poissons! A tester sans tarder ! Bises la belle et bon week-end !
Anonyme
16 février 2013Parfaite, il n'a plus qu'à la goûter! Bonne journée
Miaaman
Sweet Kwisine
17 février 2013Alors… J'en ai mis au congelo ( tu sais après en avoir renversée à côté et dessus) donc… Tu pirates en goûter. Je le dis rarement mais je suis fière de moi. 😉
Sweet Kwisine
17 février 2013Bon week end a toi aussi. J'espère que cette recette te plaira. Bizz
Jessica Robert
17 février 2013Trop jolie cette photo! La recette me donne bien envie!!
Sweet Kwisine
18 février 2013Merci beaucoup. Tu devrais essayer de la faire elle n'est pas compliquée à faire.
Pascale Caton
4 septembre 2022Bonjour
Pourriez vous indiquer la quantité d eau pour faire le blaff svp? Et la grosseur des têtes de poissons? Grosses comme des têtes de thon ou plus petites?
Sweet Kwisine
5 septembre 2022Bonjour, les quantités sont toujours approximatives dans ce genre de recettes. Tout dépend de la quantité de poisson. Le principe est de ne pas Noyer le poisson pour avoir un fumet qui a du goût. La bonne quantité est donc environ 3 cm d’eau. Pour les têtes, j’ai utilisé dans cette recette une tête de la taille de celle d’une bonite ou d’un mérou moyen. S’il s’agit d’un gros thon je pense qu’une demi tête fera l’affaire. Je vous joins la recette du blaff.
https://sweetkwisine.com/2012/09/le-blaff-de-poisson/