Le pain au beurre au hareng fumé

Pain au beurre au hareng fumé, parfait pour les vacances, la plage et les yoles.

Ce sont les grandes vacances ! Et pendant deux mois, si tu ne quittes pas nos eaux tropicales, il y a de fortes chances que tu te retrouves à la plage, à suivre le Tour des Yoles, sur un bateau ou autour d’un bon pique-nique entre amis. Au programme : soleil, mer, gourmandise… et, soyons honnêtes, quelques boissons bien fraîches. Avec modération bien sûr, mais suffisamment pour ouvrir l’appétit !

Et dans ce cas, il faut quelque chose de gourmand, nourrissant, facile à transporter et surtout plein de saveurs. Aux Antilles, la chiquetaille de morue ou de hareng fumé est une valeur sûre. Avec du bon pain ( et de l’avocat), elle fait toujours l’unanimité.

Les accras de morue aussi, évidemment ! Mais on n’a pas toujours envie de passer des heures dans la kwisine à surveiller une casserole d’huile chaude, surtout quand tout le monde est déjà prêt à partir.

Je t’avais déjà partagé la recette de mon pain au beurre farci à la morue, un classique qui rencontre toujours son petit succès à la maison. Il était donc impossible que je ne te propose pas sa version au hareng fumé.

• Hareng saur ou hareng fumé : quelle différence ?

Bon, j’avoue, je triche un peu…

À l’origine, cette recette se prépare avec du hareng saur, ce hareng entier salé puis fumé au goût bien marqué que nos grands-parents achetaient souvent au marché. Mais soyons réalistes : préparer un hareng saur demande un peu de temps. Il faut le flamber, retirer la peau, enlever les nombreuses arêtes… bref, ce n’est pas ce qu’il y a de plus rapide quand on prépare un pique-nique.

Du coup, je fais comme beaucoup de monde aujourd’hui : j’utilise des filets de hareng fumé. Ils sont déjà prêts à l’emploi, on les trouve facilement au supermarché et, avec un bon mixeur, on obtient une chiquetaille absolument délicieuse. Choisis les bien secs pas ceux qui sont marinés à l’huile.

• Pourquoi le hareng est-il si présent dans la cuisine antillaise ?

On pourrait croire que le hareng est un poisson de chez nous. Pas du tout !

Le hareng est un poisson des mers froides de l’Atlantique Nord. Dès le XVIIᵉ siècle, les Européens l’ont largement exporté vers les Antilles sous forme salée ou fumée. Comme la morue, il supportait très bien les longues traversées en bateau et se conservait pendant des mois sans réfrigération.

Au fil du temps, il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine créole. Nos cuisinières l’ont complètement adopté en l’associant à ce qui fait toute la richesse de nos saveurs : persil, oignon-pays, ail, thym, citron, piment… C’est ainsi qu’est née la fameuse chiquetaille de hareng, aujourd’hui incontournable des petits-déjeuners, des sandwiches et des pique-niques antillais.

Comme souvent dans notre gastronomie, un produit venu d’ailleurs est devenu, grâce au savoir-faire créole, une véritable spécialité locale.

• Comment préparer ce pain au beurre au hareng fumé ?

Rien de compliqué.

Commence par préparer une belle chiquetaille bien relevée avec du hareng fumé, beaucoup de persil, de l’ail, de l’oignon-pays, du thym et un filet de citron. Et bien sûr, si tu aimes quand ça réveille les papilles, ajoute un peu de piment.

Prépare ensuite ton pain au beurre comme d’habitude.

Quand la pâte est levée, garnis la généreusement de chiquetaille, referme soigneusement le pain et enfourne jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Laisse le refroidir complètement avant de le déguster. C’est même le lendemain qu’il est souvent le meilleur : les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger et il se transporte facilement sans s’émietter.

• Le pain au beurre au hareng fumé, le compagnon idéal des sorties à la plage.

Ce pain au beurre farci au hareng fumé est typiquement le genre de recette qu’on adore emporter partout : à la plage, en randonnée, pendant le Tour des Yoles, pour un départ en bateau ou tout simplement pour un déjeuner entre amis.

Accompagne le d’un jus de fruits frais, d’un punch, d’un planteur ou d’une caïpirinha si le cœur t’en dit… mais tu connais déjà la chanson : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, alors on profite, mais avec modération !

Une chose est sûre : avec ce pain au beurre bien garni, tu risques surtout de ne plus avoir une seule miette à rapporter à la maison.

Alors, pour ce délicieux pain au beurre farci au harengs fumé, il te faut…

Le pain au beurre farci au hareng fumé

Une recette très martiniquaise où le fameux pain au beurre est fourré d'une délicieuse chiquetaille de hareng fumé. Il est idéal pour les pique-niques à la plage et autres occasions festives.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 30 minutes min

1 heure h 30 minutes min

Type de plat Apéritif, boulangerie

Cuisine antillaise

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

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Pain au beurre :

• 500 g de farine
• 1 sachet de 7 g de levure boulangère déshydratée vérifier le grammage pour le poids de farine indiqué
• 175 g de beurre doux à température ambiante
• 2 oeufs + 1 jaune
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 3 piments végétariens épépinés et finement émincés
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 grosse cuillère à café de sel fin

Chiquetaille de hareng :

• 300 g de filet de hareng fumé
• 1 grosse gousse d’ail
• de l’oignon pays ou ciboulette
• du thym frais
• du persil
• du piment
• du vinaigre blanc ou encore 1 ou 2 citrons verts bien juteux
• de l’huile

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Instructions

 

Prépare la chiquetaille de hareng fumé:

• Mixe le hareng avec l’oignon pays nettoyé, le thym, le persil et la gousse d’ail écrasée.
• Ajoute une bonne dose de vinaigre blanc et 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile et un peu de piment. Mélange bien et conserve au réfrigérateur.

Prépare le pain au beurre martiniquais :

• Dans un verre, dilue le sachet de levure boulangère et le sucre dans le lait tiède.
• Dans le bol du robot met l’outil pétrisseur. Verse la farine, la levure diluée et les oeufs.
• Mélange pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoute le sel, le piment végétarien et poursuis le pétrissage pendant encore 1 minute.
• Ajoute alors le beurre au fur et à mesure. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux doigts.
• Une fois la consistance obtenue, pétris un peu la pâte sur le plan de travail puis dépose la dans un saladier huilé, couvre la et laisse la gonfler dans un endroit chaud pendant une heure, le temps que la pâte double de volume.
• A ce stade, c’est le moment où tu peux si tu veux la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain.

Le montage :

• Etale finement au rouleau la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle. Coupe des bandelettes horizontales régulières de 8 cm sur les deux longs bords du rectangle.
• Dépose la chiquetaille au milieu et tresse la pâte sur le dessus en alternant un brin de pâte de chaque côté.
• Laisse reposer encore 30 minutes.
• Préchauffe le four à 180°C.
• Badigeonne le pain au beurre de jaune d’oeuf et enfourne le pour 30 minutes. Le pain doit être bien doré dessus et dessous.

Notes

Ce délice se consomme en petites quantité car la chiquetaille de harengs fumé est assez salée. C’est la raison pour laquelle je le propose en apéritif.

Mot-clé morue

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