Le pain au beurre farci au hareng fumé
Une recette très martiniquaise où le fameux pain au beurre est fourré d'une délicieuse chiquetaille de hareng fumé. Il est idéal pour les pique-niques à la plage et autres occasions festives.
Ingrédients
Pain au beurre :
- 500 g de farine
- 1 sachet de 7 g de levure boulangère déshydratée vérifier le grammage pour le poids de farine indiqué
- 175 g de beurre doux à température ambiante
- 2 oeufs + 1 jaune
- 125 ml de lait demi-écrémé
- 3 piments végétariens épépinés et finement émincés
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 grosse cuillère à café de sel fin
Chiquetaille de hareng :
- 300 g de filet de hareng fumé
- 1 grosse gousse d’ail
- de l’oignon pays ou ciboulette
- du thym frais
- du persil
- du piment
- du vinaigre blanc ou encore 1 ou 2 citrons verts bien juteux
- de l’huile
Instructions
Prépare la chiquetaille de hareng fumé:
- Mixe le hareng avec l’oignon pays nettoyé, le thym, le persil et la gousse d’ail écrasée.
- Ajoute une bonne dose de vinaigre blanc et 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile et un peu de piment. Mélange bien et conserve au réfrigérateur.
Prépare le pain au beurre martiniquais :
- Dans un verre, dilue le sachet de levure boulangère et le sucre dans le lait tiède.
- Dans le bol du robot met l’outil pétrisseur. Verse la farine, la levure diluée et les oeufs.
- Mélange pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoute le sel, le piment végétarien et poursuis le pétrissage pendant encore 1 minute.
- Ajoute alors le beurre au fur et à mesure. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux doigts.
- Une fois la consistance obtenue, pétris un peu la pâte sur le plan de travail puis dépose la dans un saladier huilé, couvre la et laisse la gonfler dans un endroit chaud pendant une heure, le temps que la pâte double de volume.
- A ce stade, c’est le moment où tu peux si tu veux la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain.
Le montage :
- Etale finement au rouleau la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle. Coupe des bandelettes horizontales régulières de 8 cm sur les deux longs bords du rectangle.
- Dépose la chiquetaille au milieu et tresse la pâte sur le dessus en alternant un brin de pâte de chaque côté.
- Laisse reposer encore 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Badigeonne le pain au beurre de jaune d’oeuf et enfourne le pour 30 minutes. Le pain doit être bien doré dessus et dessous.
Notes
Ce délice se consomme en petites quantité car la chiquetaille de harengs fumé est assez salée. C'est la raison pour laquelle je le propose en apéritif.
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