Le blaff de poisson

Le blaff de poisson. Blaff! c’est le bruit que fait le poisson quand il tombe dans la casserole!

Ce mois, ci Culino Version nous a demandé de proposer une recette de notre région. 

Un petit exercice de rentrée quoi 🙂

Après beaucoup d’hésitation j’ai choisi le blaff de poissons. 

Pourquoi? Premièrement parce que c’est excellent! Ensuite parce que c’est pour moi une des recettes les plus représentatives de ma région, la Martinique et de la cuisine antillaise, bien plus que les accras de morue. J’aime l’odeur de thym, de bois d’Inde et de piment que prend la cuisine quand chauffe le bouillon.

Le blaff est un court-bouillon à la française plus épicé. Tout réside dans le bouillon que tu prépares et bien entendu la qualité du poisson. 

À l’origine, c’était un plat préparé par les pêcheurs au retour de la pêche ou après avoir tiré la senne ( grand filet tiré à bras d’homme depuis la plage). Le poisson est donc très frais. 

Aujourd’hui, nous l’avons mangé avec du riz et une banane fruit. Et bien entendu avec du piment!!!!

 Alors, pour un faire un bon blaff de poisson pour 4, il te faut…

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• 1 kg de poisson mélangé (ou pas mais de préférence un poisson avec ses arrêtes et sa peau …il a plus de goût)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 oignon pays ou ciboulette,
• 5 branches de persil
• 3 branches de thym
• 1 ou 2 feuilles de bois d’Inde ( ou 3 ou 4 graines de piment Jamaïque)
• 3 citrons verts
• 1 piment
• eau
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Le blaff se faisant avec du poisson très frais et bien lavé il ne nécessite pas de marinade. Verse simplement dessus un jus de citron vert.

Cependant, comme tu n’as pas toujours du poisson tout frais pêché sous la main, assaisonne le avec le jus de 2 citrons et un gousse d’ail écrasée. Laisse mariner pendant 2 heures.

Dans une cocotte fais bouillir toutes les herbes et aromates ( sauf le piment) pendant 10 minutes. Sale et poivre le bouillon. Le secret d’un bon blaff est de ne pas préparer un bouillon trop aqueux. Dans mon cas j’ai mis environ 30 cl d’eau.

Réduis le feu, pose le poisson dans le bouillon et couvre. Laisse cuire 10 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson. Il est important de baisser la température pour que le poisson ne cuise pas trop rapidement et qu’il donne son arôme au bouillon.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson verse le jus d’un citron dans la cocotte et pose un piment ( sans le crever!! sinon tu auras une eau de feu :-)) et laisse mijoter à feu doux!

Voilà ta cuisine embaume, ça sent bon le bois d’Inde et le piment. Sers le poisson avec du riz blanc, arrosé de bouillon  plein de piment et pourquoi pas une banane (une assiette creuse c’est pas mal même si je ne l’ai pas fait sur ma photo). Miaaaam….

Extrait de Cuisine créole – Parallèles – 1971

C’est une recette légère et peu coûteuse à faire autant que tu veux.

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

 poisson, blaff, cuisine antillaise, piment, court-bouillon