
Le flan au coco, le dessert de la Martinique et de la Guadeloupe. C’est le dessert star de la cuisine antillaise. Celui qui est sur toutes les tables, dans tous les restaurants avec son succulent cousin le blanc-manger coco.
Ce flan à base de lait de coco et de lait concentré est absolument irrésistible; Si tu as sous la main du lait de coco fraîchement pressé alors là, on dépasse le stade de l’irrésistibilité. Sans blague!! Alors, investis dans une centrifugeuse compétente ou encore dans une équipe d’éplucheurs, écaleurs, râpeurs, presseurs de cocos secs. Mais ça, je peux te dire, c’est plus compliqué à trouver!
Sinon, fais comme moi la plupart du temps achète du lait de coco tout fait de très bonne qualité. Regarde le pourcentage de coco dans la composition : plus il y en a mieux c’est et bien entendu pas de sucre ajouté!
La recette traditionnelle martiniquaise se fait avec du lait concentré. Son avantage, c’est qu’il y aura l’exact dosage de sucre. En plus, le lait concentré non sucré apporte du moelleux, ajouté à la richesse de lait de coco… un flan onctueux en perspective. Oui cette recette est riche! Et alors? je t’ai déjà dit, c’est pas tous les jours!! On la réserve pour les tables de fête ou du dimanche et voilà!
La flan au coco est accompagné d’un joli caramel roux généreux. Il lui apporte à la fois sucre et amertume. Il met en relief sa saveur bref, il est indispensable. Ne fais pas l’impasse sous prétexte de plaire à Sveltesse!
Pour qu’il soit bien épais, n’hésite pas à choisir un moule pas trop grand et haut. Mais bon, le flan raplapla c’est vachement bon aussi hein!
Le flan au coco, avec ou sans pulpe?
Personnellement ma préférence c’est sans pulpe surtout s’il ne s’agit pas de pulpe fraîche. Mais la plupart du temps, les convives apprécient l’ajout de pulpe de coco; du coup ma recette coupe la poire le coco en deux et j’en met très peu. Juste de quoi faire plaisir à tout le monde (y compris moi-même).
Comment obtenir une texture bien crémeuse?
Comment éviter d’avoir une texture alvéolée (pleine de bulles) qui ne change pas le goût, mais qui est bien moins agréable qu’un flan bien lisse? La réponse est dans la cuisson tu l’as deviné. Le flan coco (et les flans en général) doit cuire au bain-marie au four. Choisis un grand plat profond ou une lèchefrites capable d’accueillir ton moule ou tes ramequins. Verse l’eau à hauteur du flan ou en tout cas au moins à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène. D’ailleurs, tu peux vérifier en cours de cuisson que l’eau ne s’est pas évaporée. Un flan entier cuit dans un moule à cake cuit entre 45 minutes et 1h00 en fonction de sa taille. Cuits en ramequins individuels, 35 minutes suffisent.
Alors, pour réussir ton flan coco à la maison, il te faut…

Le flan au coco
Ingrédients
- 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 boîte de lait concentré entier non sucré
- 3 oeufs
- Zeste de citron vert
- 1 cac d’extrait de vanille
- 1/2 cac de cannelle au goût
- Un peu de muscade râpée
- 2 cas de rhum vieux facultatif
- 2 cas de coco en poudre tout à fait optionnel
Pour le caramel ( tout à fait facultatif) :
- 150 g de sucre
- 15 ml d’eau
Instructions
Préchauffe le four à 180°C
- Prépare ton plat à bain-marie et ton moule.
- Dans une petite casserole, fais cuire sucre et eau à feu vif jusqu’à obtenir un caramel bien roux. Surveille bien qu’il ne brûle pas. Dès qu’il a la bonne couleur, verse le dans le moule (sans te brûler!) ou dans les ramequins.
- Dans une grande jatte, bats les oeufs en omelette et incorpore le lait concentré sucré, le lait non sucré et le lait de coco. Mélange bien puis ajoute les arômes à ton goût.
- Verse l’appareil dans ton moule remplis aux trois-quarts. Dépose ce dernier dans la lèchefrite, enfourne puis verse l’eau pour le bain-marie.
La cuisson
- C’est parti pour 45 minutes de cuisson! Pour tester la cuisson, c’est aussi simple que pour un gâteau, pique le flan avec un couteau fin, s’il ressort sec c’est cuit!
- Laisse le flan refroidir puis conserve le au réfrigérateur au moins deux heures pour le servir bien frais!
- Et voilà! Démoule le avec délicatesse et ça y et le dessert est prêt et il est idéal à préparer la veille pour un déjeuner dominical!
Il ne reste plus qu’une chose à faire, préparer un petit café et faire de grands Miaaaams.

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