
Aaaah le blaff d’oursins…La recette qui vaut de l’or au sens propre. Les oursins blancs sont devenus le caviar de Martinique depuis que leur pêche est réglementée et interdite 90% de l’année.
Quand j’étais enfant, on en trouvait beaucoup. Ils ne coûtaient rien du tout et on vendait des têtes chadwon au bord de la route à Tartane à 10 Francs (1€5 pour les post 2001).
Aujourd’hui le kilo d’oursins se vend 80€, la tête chadwon 35€!! Malgré leur prix, ils se vendent à toute vitesse quand la saison de la pêche est ouverte.
Cette année j’ai eu de la chance ; je suis arrivée à mettre la main sur un kilo d’oursins. A ce prix là, il ne faut pas les gâcher en recettes « fantaisistes ». Non, il faut les apprécier pour ce qu’ils sont, et la meilleure des façons est selon moi en blaff.
Pour le blaff d’oursins, attention, il faut avoir la main légère sur l’eau et ne pas noyer ces merveilles dans un bouillon insipide. La réussite de la recette en dépend. En dehors de ça aucune difficulté et la recette est tellement rapide qu’elle est parfaite pour un dîner de fête.
Voici donc mon repas de fête martiniquais par excellence. Au loin langoustes, ragoût, rôtis, magrets , gigots etc…
Alors, pour un blaff d’oursins rare et précieux, il te faut…

Le blaff d’oursins
Ingrédients
- 1 kilo d’oeuf d’oursins
- 1 bouquet garni (oignon-pays, thym et persil)
- 20 cl d’eau
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 3 feuilles de gros thym
- 1 oignon blanc facultatif
- 1 piment fort
- 2 citrons verts
Instructions
- Dans une casserole moyenne prépare le bouillon avec l’eau et toutes les aromates.
- Fais cuire à couvert, à feu moyen pendant 15 minutes. Le bouillon doit prendre du goût comme une infusion.
- Baisse le feu et ajoute les oeufs d’oursins.
- Dépose le piment sur les oursins, couvre la casserole et laisse cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
- Une fois le temps de cuisson passé, ajoute le jus d’un des citrons verts.
- Mélange et sers immédiatement avec une tranche de citron et un morceau de piment bien sur!!!

Tu vois, une recette hyper simple, hyper savoureuse et sans pareil!
Une tranche de pain frais (surtout pas de pain de mie s’il te plaît!), un trait de citron vert et du piment… ouvre la bouche et Miaaaam… (tu as le droit de lécher l’assiette… chuut)
Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

Une Petite Faim
5 janvier 2020coucou je ne connaissais pas, ça doit être délicieux, bisous et à bientôt
Sweet Kwisine
7 janvier 2020ça l'est! à tester un jour si tu peux
jean pierre
17 mars 2021C’est met délicieux et facile à faire avec ta recette, Je te remercie pour toutes ces recettes qui me rappellent de très bons souvenirs d’enfance (le pudding, etc…). Cette recette très goûteuse est à faire et à refaire quand c’est la saison. Merci.
Sweet Kwisine
17 mars 2021Bonjour Jean-Pierre je suis contente de vous faire vous rappeler de beaux souvenirs grâce à ces petites recettes.
J’espère vous revoir bientôt dans la Sweet Kwisine.