Le gâteau léger au lait de coco

Inspiré de mon quatre-quarts léger, ce gâteau léger est à base de lait de coco.

Très moelleux, il ne comporte pas d’autre matière grasse que celle du lait de coco, dont l’arôme est bien présent. En outre, il ne contient pas de lactose ce qui j’en suis sûre plaira à certains.

Comme un quatre-quarts il est excessivement simple à faire.

Le combava ( à doser avec légèreté) lui apporte une note d’originalité ainsi que  la petite crème onctueuse au coco  qui l’accompagne et qui cuit avec lui. Cette idée me vient d’une recette traditionnelle de jamaïcaine de gâteau à la semoule de maïs dont je te parlerai une autre fois.

Evidemment, tu peux parfumer ce gâteau comme tu en as envie.

Je te promets des heureux au goûter, promis juré!

Alors, pour un gâteau léger au coco, il te faut…

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• 4 oeufs
• 200g de sucre roux
• 200g de farine
• 200g de lait de coco (de bonne qualité)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 tout petit peu de combava râpé

Pour le glaçage au coco:

• 200g de lait de coco
• 50g de cassonade ou de sucre roux
• 1 pincée de cannelle
• 1 tout petit peu de zeste de combava (encore!)
• 1 moule à manqué + papier sulfurisé

Commence par beurrer le moule et chemise le deux bandes de papier sulfurisé en croix. C’est ma technique personnelle pour démouler un gâteau sans le retourner sur une assiette quand tu n’as pas de moule à fonds amovible.

Préchauffe le four à 170°C.

• Dans un bol,  mélange bien les oeufs et le sucre.

Incorpore la farine et la levure (tamisées) de façon à ne pas avoir de grumeaux. Ajoute enfin 200 g de lait de coco, les épices, le rhum et le zeste de combava! Verse la pâte dans le moule et enfourne le.

• A ce moment, prépare le glaçage au coco en mélangeant tous les ingrédients. Fais bien attention à faire fondre la cassonade.

• Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson, le gâteau doit avoir gonflé. Couvre le avec le glaçage et poursuis la cuisson encore 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (test du cure-dent tu te souviens).

• Laisse refroidir pendant 15 minutes avant de démouler le gâteau en le soulevant délicatement  avec l’aide du papier sulfurisé.

Sers le gâteau une fois complètement refroidi. Attention, un, deux, trois, quatre…Miaaaam…

Dernier petits conseils avant de partir…

• N’utilise pas de batteur électrique ni de robot. Une cuillère suffira encore ou une spatule manuelle, sinon ton gâteau serait plus sec et ce serait dommage… Et encore une fois aies la main légère sur le combava qui est très puissant.
• Achète du lait de coco de bonne qualité, avec du goût et pas trop d’épaississant. Ton gâteau sera meilleur. Si tu en as du  frais… Miaaaam…

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

gâteau, lait de coco, cuisine antillaise