Le matété, crème de manioc

Le matété, la crème de manioc, en Martinique est une bouillie à base de lait (ou d’eau), d’épices, et de farine de manioc. Héritage des temps lointains ou la farine de manioc était un des aliments de base du quotidien, il peut être un délicieux petit déjeuner d’aujourd’hui. La farine de manioc est sans gluten, certains apprécieront, mais est surtout très bonne et bien nourrissante.

Moi, qui aime les crèmes de maïs et autres riz au lait ou encore tout simplement les gâteaux de semoule, je ne sais pas pourquoi je n’avais pas pensé à te la proposer… sûrement parce que la recette est sur tous les paquets de farine de manioc… ouhhh la fainéante.

Cette fois, je l’ai associée avec des fruits frais… des mangues dont c’est la saison et un peu de zeste de citron vert pour relever tout ça.

Alors, pour un petit-déjeuner local local, il te faut…

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Pour 4 personnes

• 500 ml de lait
• 6 cuillères à soupe de farine de manioc
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre roux (sucre selon ton goût)
• 1 bâton de cannelle
• 1 grosse pincée de muscade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron vert
• 1 mangue
• Zeste de citron vert râpé
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Chauffe le lait avec les épices et le sucre.

Quand le lait parvient à ébullition, verse la farine en pluie et mélange bien.

Fais cuire environ 10 minutes sans cesser de mélanger à la cuillère jusqu’à ce que la crème épaississe ( tu dois obtenir une consistance de crème de maïs).

Verse la crème dans les ramequins et laisse la refroidir.

Pèle la mangue et coupe la en fines lamelles.

Dépose quelques tranches de mangues sur les crèmes et ajoute un petit peu de zeste de citron vert.

Sers refroidi ou bien frais s’il s’agit d’un dessert.

Et voilà, une petite crème bien régressive pour faire de grands Miaaaams comme quand on était petits…

Pour l’accompagner, que dis tu de la petite berceuse traditionnelle qui va avec… » Lè pitit an mwen ka mandé tété mwen ka lé ba li manjé matété »…

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Cette recette 100% martiniquaise, 100% traditionnelle et 100% manioc participe au défi 100 % de Recette. de

cuisine antillaise, farine de manioc, matete