La mousse au chocolat version Felder

La mousse au chocolat version de  Christophe Felder est celle que j’apprécie énormément en période de fêtes car elle est légère. Enfin légère, si on veut, ça reste de la mousse au chocolat : chocolat, jaune d’oeuf, crème… Mais sa composition la rend plus fine et agréable que la mousse classique qui ne comporte que des oeufs et du chocolat.

En effet, cette version de la mousse au chocolat par mon pâtissier préféré comporte de la crème fraîche liquide et moins de jaunes que de blancs. Elle n’est pourtant pas plus compliquée à faire et est un parfait dessert que la plupart des convives adorent.

Tu peux la manger nature mais aussi l’aromatiser selon ton goût : café, écorces d’oranges confites, feuilles de menthe émincées. Tout lui va!

Moi je la sers en verrine. C’est la quantité suffisante pour une touche sucrée en dessert. Mais évidemment tout dépend de ta gourmandise.

Alors pour une bonne dizaine de verrines de mousse au chocolat, il te faut…

La mousse au chocolat version Felder

Ma mousse au chocolat préférée, de mon pâtissier préféré Christophe Felder. Un dessert tout simple et succulent pour Noël.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de repos 4 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 verrines

Ingrédients

  

• 250 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide entière
• 40 g de sucre facultatif si tu utilises du chocolat noir classique
• 2 jaunes d’œufs
• 6 blancs
• 1 pincée de sel

Instructions

 

Préparation toute simple de la mousse :

• Hache le chocolat en petits morceaux. Plus c’est régulier mieux c’est.
• Fais chauffer la crème. Quand elle parvient à ébullition verse la sur le chocolat noir. Attends 2 min puis mélange bien jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Laisse tiédir.
• Monte les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter ajoute le sucre en trois fois jusqu’à ce qu’ils soient fermes… attention pas trop. Si tu n’ajoutes pas de sucre, monte juste les blancs bien fermes.
• Intègre les jaunes d’œuf au chocolat qui a bien tiédi en mélangeant énergiquement.
• Si tu ajoutes un arôme c’est maintenant!
• Ajoute une ou deux cuillères à soupe de blanc d’oeuf au chocolat de façon à le détendre un peu. Puis tous le reste délicatement à la maryse en veillant à ce que ce soit homogène.
• Remplis des verrines ( ou des ramequins) et conserve les au frais jusqu’au service.
• Sers bien frais avec au choix avec : des petits sablés aux amandes, des framboises fraîches ou des dés de mangue…

Keyword chocolat, noel

Et voilà, aussi simple que ça… tu as trois jours pour la manger (y’a des oeufs crus n’oublie pas), et pour faire Miaaaam…

Besoin d’idées pour utiliser les jaunes d’oeuf restants? Fais donc une galette au beurre.

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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