Les macarons coco antillais

Aujourd’hui je te propose la recette des macarons au coco traditionnels antillais. J’ai fait une petite trouvaille lors d’une de mes balades de confinée dans ma ville. Il y a une petite bibliothèque de rue en accès libre. Le principe est simple :  tu amènes des livres, tu en prends.

C’est là que Clara a mis la main (innocente) sur cet ouvrage datant de 1985, qui est une réédition d’un bouquin des années 60, un recueil de recettes écrit par le Docteur André Nègre  » Antilles et Guyane à travers leur cuisine ». Quel bonheur à lire! Déjà, j’ai dégusté les réflexions de ce cher Docteur, fin gourmet lettré, sur la supériorité de la Cuisine française sur la cuisine américaine notamment ( mérite t’elle d’ailleurs le nom de cuisine?), ses hypothèses sur l’origine des recettes traditionnelles.  En plus j’ai fait des découvertes … savais tu qu’on mange le flamant rose??

Bref cet ouvrage regroupe plus de 300  pépites de la Cuisine des Antilles et de la Guyane, une cuisine simple mais qui peut être aussi raffinée. 

J’y ai donc trouvé cette recette du macaron coco qui y est tout bonnement à tomber. Il ne s’agit pas d’un macaron coco traditionnel plein de farine ni d’un macaron parisien raffiné. Il se rapproche plus du macaron de Nancy. Ils sont à la fois croustillants et moelleux à l’intérieur et comme tous les biscuits au blanc d’oeufs il deviennent plus secs en vieillissant.

Pas de meringue! Juste de la noix de coco râpée, du sucre et du blanc d’oeuf.

Cette recette est évidemment meilleure avec du coco sec fraîchement râpé mais elle fonctionne aussi avec de la poudre de coco du commerce.

Alors, pour manger des macarons coco comme avant, il te faut…

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• 180 g de noix de coco râpée (2 tasses)
• 2 blancs d’oeuf
• 200 g de sucre roux (1 tasse)
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre, noix de muscade, vanille et citron vert

Préchauffe le four à 180°C

Mélange ensemble le coco, tous les aromates et le sucre.

Ajoute la farine puis incorpore délicatement les blancs montés en neige.

Couvre une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

Prélève la pâte avec une cuillère à soupe et forme des tas  bien ronds en les écrasant un peu et surtout en prenant soin de les espacer parce qu’ils vont s’étaler à la cuisson.

Fais cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les macarons soient bien dorés.

laisse les complètement refroidir avant de les décoller délicatement de la plaque.

 

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Bon… je te souhaite bon courage parce que maintenant il va falloir résister à l’envie de les manger  immédiatement, là tout.e seul.e dans la kwisine, dans le parfum de coco et de cannell … Vas tu avoir la force de les partager??? Ou feras tu un seul et grand Miaaaam…

 

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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