Le gel de brisée, qui agrémentera une tarte au citron ou une salade de fruits. Au départ ça ressemble à un gadget mais alors… quand tu mets dans ta bouche un petit cube, qu’explosent dans ta bouche le goût de la brisée… waaaw!
La brisée est notre verveine locale et tropicale. Elle s’accorde parfaitement avec tous les fruits d’ici, de là-bas. Elle est délicieuse en tisane, en citronnade et aromatise aussi bien les crèmes et les yaourts. Bref, c’est bon! Son petit goût citronné est délicat.
Elle a le bon goût de pousser partout (même dans le béton) et d’être très prolifique.
Donc me voilà chercher le moyen d’agrémenter une tarte au citron sans faire de meringue et sans la couvrir de gel. J’avais en mémoire, en inspiration une tarte au citron-basilic de William Lamagnère que je n’ai jamais eu la possibilité de goûter. Il n’en fallait pas plus pour que je parte sur cette idée.
Des petits dés de gel aromatisés à la brisée, trop Miaaaam… Je n’attends même pas la fin de la recette.
Quelques conseils pour réussir ton gel :
Choisis de feuilles fraîchement cueillies. Il t’en faudra pour l’infusion et quelques unes les plus jeunes à émincer très finement.
Cette recette utilise la gélatine mais tu peux la remplacer par de l’agar-agar si tu préfères.
Fais prendre ton gel dans un récipient permettant d’avoir une épaisseur d’environ 1cm. J’ai utilisé un plat rectangulaire d’environ 10 x 20 cm.
Bien entendu, tu peux remplacer la brisée par de la menthe, du basilic c’est une recette adaptable.
Alors, pour un petit gel herbacé à la brisée, il te faut…
Le gel de brisée
Ingrédients
- 2 grosses poignées de feuilles de brisée
- 1 jus de citron vert
- 50 g de sucre roux
- 25 cl d’eau
- 2 feuilles de gélatine
Instructions
- Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre. Ajoute les feuilles de brisée (garde 5 ou 6 jeunes feuilles à émincer très finement), éteins le feu, couvre et laisse infuser 15 minutes.
- Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
- Filtre l’infusion, remet la dans la casserole et refais la chauffer un peu. Fais fondre la gélatine dans l’infusion au fouet.
- Verse l’infusion dans un petit plat, saupoudre avec les feuilles très finement émincées.
- Laisse refroidir puis fais prendre au réfrigérateur 1 heure ou 2.
- Une fois pris, coupe le gel en petits dés.
- Dépose les sur la tarte ou encore sur ta salade de fruits. Tu peux aussi les picorer comme des bonbons!
Pour une version à l’agar-agar :
- Remplace la gélatine par 2 g d’agar-agar. La texture du gel sera un peu plus cassante.
Notes
A toi maintenant de te régaler et de faire de grands, grands Miaaams..
Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
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