Après le quatre-quarts, le coffee cake au cassis est mon gâteau de goûter préféré!
Il réunit tout ce que j’aime. Moelleux et peu sucré, il allie en plus la légère acidité des fruits et le croustillant du crumble.
D’origine d’Europe de l’Est, on le trouve beaucoup au Royaume-Uni et aux Etats-Unis.
Je le fais en général quand est prévu un goûter avec de nombreux gourmands. C’est un gâteau adorable. Il a tout pour plaire au plus grand nombre : il est doux, fruité, acidulé, croustillant… il est gourmand à souhait!
La recette du coffee cake au cream-cheese et à la cannelle, à la rhubarbe est déjà sur le blog. Aujourd’hui c’est sa version au cassis qui a eu un succès fou dans la Sweet Kwisine. Tu peux échanger les cassis par des framboises, des mûres, des myrtilles ou n’importe quel fruit rouge (ou jaune d’ailleurs). Pas besoin de les avoir frais, les fruits surgelés font bien l’affaire ce qui le rend encore plus pratique.
Alors, pour un délicieux coffee cake au cassis, il te faut…
Le coffee cake au cassis
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 240 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 20 cl de crème liquide 200 g
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel 3 grosses cuillères à soupe de confiture de framboise ou de fraise
- 200 g de cassis ou de myrtilles ou encore de framboises frais ou surgelés
Pour le streusel :
- 100 g d’amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre froid
- 50 g de sucre roux
Instructions
Préchauffe le four à 180°C.
- Dans un bol mélange la farine, la levure et le sel.
- Par ailleurs, fouette le beurre et les sucres jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.
- En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.
Prépare le streusel :
- Mélange tous les ingrédients. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.
- Du bout des doigts travaille de façon à avoir de gros grumeaux.
- Verse la pâte à gâteau dans un moule rond, de préférence à charnière.
- Etale la confiture de framboise sur la pâte à l’aide d’une grande cuillère. Ajoute les fruits puis recouvre les de streusel. (Le cassis étant un peu acide, tu peux saupoudrer le streusel d’une cuillère à soupe supplémentaire de sucre)
- Enfourne pour 45 minutes de cuisson.
- Laisse bien refroidir avant de servir avec une bonne crème Chantilly.
Tu sens cette bonne odeur? Regarde cette jolie couleur! Qui c’est qui va faire de grands Miaaaams????
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| Une petite part bien fruitée pour le goûter |
Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
gâteau, cassis, fruits rouges, végétarien, gouter
LadyMilonguera
20 juillet 2016Comme il a l'ait top ton coffee cake !
Gabie
20 juillet 2016Hummm je suis bien tentée !
Sweet Kwisine
20 juillet 2016A tester absolument.
Sweet Kwisine
20 juillet 2016Vas y. Je suis certaine que tu ne seras pas déçue.
Grenadine
31 juillet 2016Voila une recette comme j'aime, avec du streusel croustillant par dessus, trop bien ! J'ai pas mal de fruits rouges en ce moment, je vais tester ta formule très vite !
Pralinette
16 janvier 2017Il déchire ton coffee cake! Un grand merci à toi, on s'est régalés 🙂 (en version sans gluten et sans lactose) Vivement la version cannelle :p
pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2007/01/coffee-cake-aux-groseilles.html
Anonyme
11 août 2018Essayé avec des cassis frais, ce gâteau est un pur délice !!! Il a fait l'unanimité et peut aussi se manger encore un peu tiède (pour les gourmand(e)s comme moi qui n'ont pas la patience d'attendre).J'en ai l'eau à la bouche. J'en refait un demain ! Merci pour la recette.
Sweet Kwisine
11 août 2018De rien. Merci pour ton retour. Ça me fait vraiment plaisir. Tu me donnes envie d’en manger tiens!
Unknown
7 juin 2019Et voilà il est au four 😊 résultat dans 45 mn … Version sans gluglu
Sweet Kwisine
21 juin 2019miaaaam….
Unknown
29 mars 2020Je viens de le faire avec des cassis du jardin que j'avais au congélateur. Une tuerie ce gâteau ! moelleux, fruité et croustillant, merciiiiiii pour cette corona-recette 😉
Sweet Kwisine
30 mars 2020De riiiien… c'est un gâteau que j'adore.
cath 25
22 juin 2020bonjour
je n’ai pas attendu que le coffecake refroidisse ….trop trop bon
merci pour cette recette , notée dans mon carnet ! et je vais de ce pas congeler des cassis de mon jardin pour renouveler cette recette passé la saison .
Sweet Kwisine
25 juin 2020Quelle chance!!!
avec du cassis du jardin.c’est un de mes gateaux préférés.
Miya9693
24 août 2020Bonsoir,
J’ai déjà fait un crumb cake au cassis, mais avec des proportions tout à fait différentes :
100g de farine, 90g de beurre, 70g de sucre, 2 oeufs, poudre à lever
+ 150g confiture de cassis (70% de fruits)
+80g de farine, 60g poudre de noisettes, 75g de sucre et 50g de beurre.
Je n’utilise en principe aucun ingrédient raffiné (j’utilise du sucre de coco/muscovado/érable/… et des farines semi-complètes ou complètes).
J’ai très envie de tester votre recette avec des ingrédients « complets », mais j’ai peur qu’il soit trop peu sucré, surtout pour la partie gâteau. 50g +10g seulement pour 240g de farine, ça me semble peu… En essayant 50g de sucre dans ma recette (100g de farine), je trouvais que c’était limite…
Qu’en pensez-vous? Avez-vous des conseils?
Sweet Kwisine
24 août 2020Bonjour
Effectivement dans cette recette le gâteau est très peu sucré. Ce peu de sucre est en général compensé par celui qu’il y a dans la confiture et dans les fruits. Vous pouvez ajouter du sucre supplémentaire à votre goût. Ce sera loin d’être trop sucré:-) je suis impatiente de vous relire. Cécile
L'Or
6 juillet 2022J’ai 4 kgs de magnifique cassis Noir de Bourgogne , je vais en prélever afin de réaliser ce gâteau qui m’a l’air très gourmand, avec une bonne cuillère de crème épaisse…oulalala !!
Sweet Kwisine
11 juillet 2022OOOh quelle chance! je t’en aurais bien emprunté quelques uns :-))) j’espère que le gateau t’a plu!