
Cette brioche tressée au coco, pourrait aussi s’appeler Babka au coco. Si tu rêves comme moi d’une brioche aux accents antillais, cette recette est pour toi.
Babka c’est le nom qu’on donne à ce type de tressage de brioche. D’origine russe ou polonaise et très moelleuse, elle est en général fourrée (souvent au chocolat). Elle est très esthétique avec son pliage moelleux et crémeux. Mais elle est surtout excellente.
Comment procède t’on pour obtenir ce joli tressage? On roule la pâte fourrée (un peu comme un gâteau roulé), on la fend en deux dans le sens de la longueur puis on la tord sur elle même ou on la tresse. La brioche cuit ensuite dans un moule à cake bien beurré.
Il n’y a pas besoin de la tartiner. On la mange telle qu’elle, comme un gâteau.
J’en ai fait une version à ma façon. Une variation de mes briochettes fourrées au coco qui sont délicieuses avec un goût et une texture affirmées de coco du fait de la proportion garniture.
Mais cette brioche, j’ose le dire, est une réussite encore plus belle. Le coco y est plus subtile et y prend une dimension qui la rend extraordinaire. Au sens propre elle sort de l’ordinaire.
Comme il y a moins de confiture, le lait de coco se sent mieux dans la pâte et ça fait toute la différence.
Le temps de repos de pâte y contribue bien sûr. Elle va reposer toute une nuit au réfrigérateur, le temps de laisser la levure faire son travail au niveau du goût. En vieillissant les arômes se renforcent tout en restant délicats.
Alors, pour préparer cette délicieuse et très jolie brioche au coco, il te faut…

Pour la pâte :
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger (Dr Oatker)*
- 150 ml de lait de coco
- 100 ml de lait
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
Pour la crème pâtissière au coco :
- 25 cl de lait de coco
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 20 g de farine ou de maïzena
- 1 sachet de poudre de vanille
- 1 zeste de citron vert
- 1 pincée de cannelle
- 25 g de beurre doux
1 pot de confiture de coco maison
1. Prépare la pâte à brioche
Tu vas la faire avec moi au robot (mais si tu es musclé tu peux y aller à la main).
Dans le bol mets : 300 g de farine, la levure, le sucre.
Mélange bien à la main puis fixe le crochet sur le robot. Ajoute le sel au reste de farine. Fais tiédir très légèrement le lait de coco et le lait…tiède pas chaud sinon tu vas tuer ta levure! Fouette l’oeuf dans un petit bol puis verse le dans la farine qui est dans le robot et commence à pétrir doucement.
Incorpore en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si elle forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.
Ajoute enfin le beurre en prenant soin de bien intégrer chaque morceau de beurre avant d’en mettre un autre.
La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.
Continue de pétrir pendant une ou deux minutes.
En tout tu vas le faire environ 15 minutes (20 à la main).
Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main en l’étirant doucement quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier huilé. Couvre la de papier film et laisse la reposer sous un torchon jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Le temps de pause varie selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.
2. Pendant que la pâte lève, prépare la crème pâtissière
Fais chauffer le lait de coco avec la vanille, la cannelle.
Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoute la farine tamisée et fouette encore.
Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.
Verse ce mélange dans le reste de lait qui est dans la casserole et brasse à la cuillère ou au fouet constamment sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. C’est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 3 minutes. J’ai fait cuire 3 minutes. La crème doit être épaisse.
Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol et un peu de zeste de citron. Recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus) et laisse la complètement refroidir .
3. Le montage et la cuisson de la Brioche
Une fois la pâte levée, débarrasse la à nouveau sur le plan de travail fariné.
Ecrase la bien avec la main pour la dégazer (ça fait pfff, pfff tu entends?).
Etale la au rouleau en un rectangle d’environ 60 cm sur 40 cm (pas la peine de prendre ta règle).
Couvre la d’une fine couche de crème pâtissière à la spatule puis généreusement de confiture de coco.
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Attention ne garnis pas trop la brioche, sinon tu auras du mal à la rouler proprement.
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Roule la pâte en un boudin bien serré. Enveloppe le de papier film et conserve le jusqu’au lendemain (ou au minimum deux heures).
Le jour J, sors la pâte du réfrigérateur.
Enlève le papier film et à l’aide d’un grand couteau coupe la pâte en deux dans le sens de la longueur.
Tresse les deux morceaux ainsi obtenus de façon à faire apparaître l’intérieur du gâteau.
Dépose la tresse ainsi obtenue dans un moule à cake beurré en rentrant un peu les deux extrémités.
Laisse la pâte revenir à température et gonfler à nouveau une trentaine de minutes.
Préchauffe le four à 180°C.
Badigeonne la brioche de jaune d’oeuf mélangé de lait.
Saupoudre la d’un peu de poudre de coco.
Enfourne la pour environ 30 à 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Une fois cuite, laisse la complètement refroidir avant de déguster … Je te dirais même attends jusqu’au lendemain pour que les arômes se développent encore plus…enfin si tu peux…
Evidemment, il te faudra la conserver au frais et prendre soin d’attendre qu’elle soit un peu revenue à température pour la déguster au moment où elle est la meilleure.
Je n’ai plus qu’une chose à dire… MIAAAAM… oui elle mérite aussi des majuscules!
brioche, noix de coco, cuisine antillaise

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LadyMilonguera
14 juin 2020Ta brioche tressée est belle comme tout !
Sweet Kwisine
14 juin 2020Merci. J’espère Ue tu la testeras. Biz
Raphaelle
19 juillet 2020Merci beaucoup pour la recette!! La brioche est délicieuse ! J’ai rajouté des mangues séchées ( ré-hydratées ) sur la pâte avant de la rouler en boudin, et c’est excellent.
Merci.
Sweet Kwisine
19 juillet 2020Très bonne idée cet ajout !!! Merci de ton commentaire.