Les macarons à l’ananas

Les macarons à l’ananas. Ou l’Ascension du Mont Macaron saison 1 épisode 4 : sommet en vue!!! Précédemment dans cette série qui ne manque pas de suspens, j’arrivais enfin à donner une collerette à mes macarons. Il fallait saluer la prouesse après la flaque, et le poreux!!! 

Mais la pâtissière en moi (et surtout la mangeuse de macarons ) n’était pas satisfaite! Ils étaient un peu creux 🙂

Après un tel effort, le temps des bilans passés, la tentation de l’alpinisme de la pâtisserie me titillait à nouveau. Il ne s’agit que de volonté et de persévérance… »plusieurs fois sur le métier, remettez votre ouvrage », « demain je reviendrai et je recommencerai », « sé grenn’ di ri ka fè sak di ri »…  bref, tous les proverbes apparaissaient dans mon esprit comme des fenêtres pop-up incontrôlables. Il me fallait un peu de temps devant moi. Il me fallait aussi un petit coup de pouce (pied au c…) donné par Cardamome et sa nouvelle recette.

Bon tout ça pour dire que mon esprit était disponible pour me lancer à nouveau dans l’aventure et tenter une quatrième fois l’ascension du Mont Macaron! Au final, je sors revigorée et confiante en mon avenir en tant qu’alpiniste. Un petit macaron à l’ananas…curd.

Alors, pour m’accompagner la haut, il te faut…

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Pour 30 coques environ :

• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 80 g de blancs d’oeufs (préparés la veille voir 48 heures avant de préférence)
• 100 g de sucre semoule
• du colorant si tu veux

Pour la crème à l’ananas :

• 10 cl de jus d’ananas frais ou 100 % pur fruit
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café rase de maïzena

Pour le matériel…

Un tamis fin, une poche à douille montée à l’avance, une plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé, un mixeur, une spatule, une balance et … un batteur électrique!!! 

Ok, ça fait un peu beaucoup mais pense à tous les sous que tu vas économiser en macarons du commerce (hein, à 3,5€ la petite pièce.. hein!)

Evidemment, il vaut mieux que tout soit propre et surtout bien sec.

Bon on y va!

Mixe finement (au moins 1 minute) les amandes et le sucre glace.

Tamise le tout.

Fouette les blancs d’oeufs en commençant à vitesse lente. Quand les oeufs commencent à monter verse 1/3 du sucre semoule et augmente la vitesse du batteur. Fouette ainsi en versant le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Tu en as pour environ 5 minutes. Quand tu t’arrêtes, la meringue doit faire une sorte de bec sur les batteurs en les enlevant du mélange.

Verse sur les oeufs, les amandes et le sucre glace en une fois et incorpore les délicatement. Mélange bien  avec la spatule jusqu’à obtenir  une pâte assez souple qui forme un ruban quand tu la soulèves.

Verse la pâte dans la poche à douille. Pour t’aider, tu peux faire comme moi et installer la poche dans un pichet  (ou même un vase) histoire que tu ne renverses pas tout à côté.

Fais bien descendre la pâte au bas de la poche et serre bien pour obtenir une sorte de boudin plus facile à manipuler.

Forme des petits tas de pâte en tenant la poche bien verticalement au dessus de la plaque. Sépare bien les tas parce que les macarons vont s’étaler un peu. Dispose les en quinconce.

Laisse les croûter au moins une heure.

Je te rappelle que nous parlons de macarons, on ne dit donc pas reposer!!! Tu n’as pas oublié hein?!

Un macaron ça croûte! Et oui! En séchant il se forme une petite croûte très fine qui lui donnera son côté tout lisse bien connu. Le bon temps de croûtage c’est le temps nécessaire à ce que ton doigt ne colle plus quand tu touches le macaron (délicatement évidemment). En Martinique, où il fait très humide ce temps est plus long qu’ailleurs…à toi de voir selon la météo, mais sache que ta patience sera récompensée 🙂

Une fois le temps d’attente passé, préchauffe le four à 165°C.

Enfourne pour 12 minutes dans le bas du four.

Attend un peu qu’ils aient refroidis avant de les manipuler sinon ils vont se casser.

Les macarons sont bien cuits quand ils ne collent pas au papier. S’ils ne se décollent pas correctement, remet les quelques minutes au four.

Et voilàààààààààà, c’est fini !!!!!!

Ils sont beaux hein??? tu es fier hein???? moi oui en tout cas 🙂

Bon en fait c’est pas vraiment fini… Il faut les fourrer… 

J’ai choisi cette fois un ananas curd. Mélange tous les ingrédients sauf le beurre et fais les cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe (compte bien 15 minutes). Une fois consistance désirée obtenue, enlève du feu et ajoute le beurre coupé en petits morceaux. Couvre d’un film étirable au contact et laisse refroidir.

Une fois fourrés (ni trop, ni trop peu), conserve les macarons dans une boîte au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ils seront meilleurs….

Miam, Miam,

Miaaaam….

Du coup, il me reste du curd … qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire????? 

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

 macaron, ananas,curd, cuisine antillaise