La salade de gombos au citron et à l’ail

La salade de gombos au citron et à l’ail. Et oui, encore des gombos!

J’aime ça, tant pis pour toi 🙂 Mais, non, j’aime ça et j’ai envie de te les faire aimer ou découvrir.

Quand j’étais petite mon grand frère que j’adore m’avait fait croire que les gombos étaient en fait des queues d’anoli (les lézards verts qu’on trouve partout en Martinique). J’ai refusé d’en manger pendant longtemps jusqu’à ce que je découvre à quel point c’est bon.

Voici la façon la plus simple de les faire…en salade avec une citronnette bien assaisonnée à l’ail…parfaits!

Alors, il te faut…

• Des gombos, évidemment, autant que tu veux
• De l’eau bouillante
• du sel
• 1 citron vert
• 1 grosse gousse d’ail dégermée
• de l’huile de tournesol ou de colza
• du poivre.

Choisis les gombos petits de préférence, ils risquent moins d’être durs après cuisson. Ils doivent être lisses et pas fripés.

Lave les, et coupe un peu la queue (ils seront plus jolis).

Plonge les dans l’eau bouillante et fais les cuire environ 10 min. La pointe d’un couteau doit y entrer aisément.

Quand ils sont cuits, égoutte les et rince les immédiatement à l’eau froide pour qu’ils restent verts.

Laisse refroidir et prépare une citronnette (soit une vinaigrette au citron) dans laquelle n’hésite pas à mettre une bonne dose d’ail.

Verse sur les gombos et laisse un peu mariner avant de servir (pas longtemps).

Miaaaam….

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 gombos, salade, cuisine antillaise