
La tarte aux fraises. Quoi de plus simple et délicieux qu’une tarte aux fruits toute simple? Et quand ces fruits sont des fraises… je me pâme… Oui c’est bien ça!
Du croustillant, du crémeux tout doux, des fruits acidulés et parfumés… la combinaison gourmande sucrée parfaite! Avec Monsieur K., dévoreur de gâteaux officiel de la Sweet Kwisine, nous partageons ce plaisir… En grands gourmands que nous sommes, les desserts aux fruits ont notre préférence. Alors pour lui faire plaisir, car c’était son anniversaire, il fallait un gâteau aux fruits. Pour ses 15 ans, en fin connaisseur, il avait choisi la tarte au citron sans meringue. Pour ses 20 ans (déjà… je défaille), il voulait une tarte aux fraises.
Je lui en ai faite une dans les règles de l’art : pâte sucrée aux amandes, crème pâtissière à la vanille et des fraises. Elle était tellement chargée en fruits que ses amis ont parlé de « fraises à la tarte ». J’ai même ajouté quelques framboises restantes qui étaient passées sous le radar de Mademoiselle C. Je sais mes enfants sont très (trop?) gourmands.
Alors, pour une tarte aux fraises ou des fraises à la tarte, il te faut…

- Une pâte sucrée aux amandes maison… (de préférence préparée la veille ou au moins deux heures avant et réservée au frais)
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 45 g de farine
- 1 feuille de gélatine (facultatif)
- 25 g de beurre doux
Pour la garniture
- 500 g de fraises
- 250 g de framboises
Deux heures avant minimum, prépare la pâte sucrée aux amandes.
Prépare la crème pâtissière :
Réhydrate la feuille de gélatine dans un bol
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et vidée.
Dans un bol, fouette les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la farine et mélange bien.
Quand le lait frémit, verse en la moitié dans les oeufs et fouette bien pour racler le fond. Reverse la crème dans le reste de lait et remet la casserole sur feu moyen.
Fais cuire en remuant sans arrêt à la cuillère jusqu’à ce que la crème épaississe sans attacher au fond de la casserole.
Une fois la texture bien crémeuse obtenue, incorpore hors du feu la feuille de gélatine essorée et le beurre.
Mélange bien puis débarrasse dans un saladier froid et filme au contact.
Laisse bien refroidir au frais.
Fais cuire le fond de tarte :
Etale finement la pâte sucrée. Tu peux t’aider en le faisant entre deux feuilles de papier sulfurisé. En effet, avec la chaleur ambiante en Martinique, cette pâte très humide est compliquée à étaler.
Fonce le moule, pique le fond de tarte, couvre de papier sulfurisé et de poids (des haricots, des billes en céramique) et conserve le fond de tarte au congélateur le temps de préchauffer le four.
Préchauffe le four à 170°C, puis fais cuire la tarte 15 à 20 minutes. Elle doit être dorée.
Prépare la garniture :
Lave les fraises et enlève leurs feuilles.
Emince les fraises dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm environ. Essaye d’être régulier.
Le montage :
Verse la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte froid .
Dépose les fruits en corolle, essaye de faire joli hein!
Si tu veux tu peux décorer de feuilles de basilic.
Conserve au réfrigérateur jusqu’au service…
Et c’est tout! Coupe de belles part et déguste en fermant les yeux… Miaaaam…

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