Le gâteau de riz au caramel

Le gâteau de riz au caramel antillais, le délice d’enfance. Le riz au lait est un dessert classique de la Sweet Kwisine. En général, il ne fait pas long feu. Même Mademoiselle M qui n’est pas très dessert adore ça. Elle se bat avec le Grand Mojitator pour le partage de la casserole et a même appris à en faire toute seule, des fois que sa mère ne serait pas disponible. Bref! tu vois l’idée.

Je ne pouvais pas ne pas leur faire un gâteau de riz. Bon ok, ça faisait longtemps que je voulais en faire un, de voir le caramel imbiber le riz au lait, ça me donnait le vertige. D’ailleurs à bien y réfléchir, je me demande si j’en avais déjà mangé avant.

Bon, avant c’est pas grave, ce gâteau ci, cher kwisinier, a bel et bien été mangé cette fois. Et mon verdict est sans appel et très objectif (oui oui oui!) : il est délicieux!!!

Moelleux, un parfum subtile de vanille et de rhum et la légère amertume du caramel se marie parfaitement avec la douceur du riz.

Je ne sais plus quoi ajouter pour te convaincre, si besoin est, d’en (re)manger si ce n’est te dire que ce soir je mange léger pour (encore) en manger une tranche!

Alors, pour toi aussi dévorer un gâteau de riz, il te faut…

Le gâteau de riz au caramel

Le gâteau de riz au caramel, le délice d’enfance. Moelleux, un parfum subtile de vanille et de rhum et la légère amertume du caramel se marie parfaitement avec la douceur du riz.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat gâteau

Cuisine antillaise

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

Pour le riz au lait :

• 200 g de riz rond
• 1 l de lait entier ou demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 30 g d’eau

Pour le gâteau :

• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide entière ou allégée
• 1 bon trait de rhum vieux de Martinique

Instructions

 

Prépare le riz au lait

• Fais cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
• Egoutte le riz.
• Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue.
• Une fois le lait parvenu à une petite ébullition, ajoute le riz et fais cuire 25 minutes à petit feu.
• Remue de temps en temps le riz afin qu’il ne colle pas au fond de la casserole. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorpore le sucre.

Prépare le caramel

• Dans une casserole moyenne, fais cuire à feu vif le sucre et l’eau.
• Il faut que tu sois vigilant. C’est pas le moment d’aller regarder la télé! La cuisson est très rapide.
• Quand le caramel commence à blondir, remue la casserole (n’utilise pas de cuillère) et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le caramel brunisse. Il faut qu’il ait une belle couleur acajou et que le caramel sente bon. Attention, il ne doit pas bruler mais doit quand même avoir une petite amertume, donc, dès que tu sens une odeur de caramel ôte la casserole du feu.
• Verse le caramel aussitôt dans le fond d’un moule étroit et haut. Quant à moi j’utilise un petit moule à charlotte.
• Couvre le fond et les parois du moule de caramel en faisant tourner le moule sur lui même. Laisse bien refroidir.

La cuisson du gâteau de riz

• Préchauffe le four à 160°C.
• Une fois le riz au lait tiédi, enlève la gousse de vanille et le bâton de cannelle et ajoute la crème et les œufs légèrement battus en fouettant énergiquement.
• Incorpore enfin le rhum vieux.
• Verse le riz dans le moule à charlotte et fais cuire le gâteau au bain-marie pendant 30 à 45 minutes selon ton four. Le gâteau ne doit plus trembler quand tu le bouges. Si au bout du temps de cuisson le gâteau te semble encore sous-cuit, enlève le du bain-marie et fais le cuire environ 10 minutes supplémentaires.
• Sors le gâteau du four, laisse le légèrement tiédir et démoule le sur une assiette. Fais attention en le manipulant à ne pas te brûler avec le caramel très chaud.

Notes

Ce gâteau est meilleur bien frais, laisse le donc refroidir avant de le conserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster. Dans mon cas, il a passé toute une nuit au réfrigérateur avant le grand… Miaaaam…

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