Les miélats, carrés dorés aux amandes et au miel

Les miélats, carrés dorés aux amandes et au miel ou tarte au miel. Si tu viens régulièrement dans la Sweet Kwisine, tu te souviens peut être de ces délicieux biscuits au miel et aux amandes que j’ai mangés récemment lors de mon voyage dans les Alpes.

Je les avais trouvés tellement merveilleux, que je suis revenue ici avec des étoiles dans les yeux à chaque fois que j’y pensais. Le pire c’est que je n’exagère même pas. Il fallait absolument que j’essaye de les faire moi-même.

Composés d’une pâte sablée aux amandes croustillante et d’une couverture d’amandes effilées enrobées de caramel au miel, ils me semblaient abordables pour mes capacités de pâtissière amatrice et très gourmande.

Mais, je n’avais pas envie de me lancer à l’aveuglette concernant le caramel dont je ne suis pas une spécialiste pour ne pas dire une novice totale. J’ai donc cherché la recette de ces fameux biscuits dont je ne connaissais pas le nom évidemment. Et miracle de l’Internet (et des requêtes Google qui font 10 km) j’ai trouvé la recette des Miélats de la Cuisine de Bernard.

Mais revenons à ces petits carrés dorés. Ne te fie pas à leur petit air modeste, ils sont une douceur raffinée, tendre et riche. Ils sauront te conquérir à la première bouchée.

 Alors, pour craquer complètement sur les miélats, il te faut…

Les mielats, carrés aux amandes et au miel

Sweet Kwisine

Attention danger! Ces biscuits sont carrément irrésistibles! Du miel et des amandes sur une pâte sablée fondante, on ne peut plus s'empêcher d'en manger.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps de repos 1 day d

Type de plat Goûter

Cuisine Française

Portions 40 biscuits

Ingrédients

  

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• 210 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 1 petit oeuf entier
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre d’amande
• 1 petite c à c de sel fin petite cuillère rase

Pour les amandes au caramel :

• 125 g de crème liquide
• le zeste d’une orange
• 220 g de sucre
• 125 g d’eau
• 60 g de sirop de glucose
• 115 g de beurre doux
• 100 g de miel d’acacia
• 200 g d’amandes effilées
• un thermomètre de cuisson ça peut être très utile

Instructions

 

La veille, prépare la pâte sucrée aux amandes et réserve la au frais :

• Dans un saladier mélange le beurre à la cuillère en bois jusqu’à ce que tu obtiennes une crème.

  Ajoutes y le sucre glace tamisé, puis l’oeuf, puis la vanille, la poudre d’amandes et le sel.

  Ajoute enfin la farine tamisée avec une cuillère. Débarrasse la sur du film étirable et laisse la reposer la nuit au réfrigérateur.

Fais cuire la pâte :

• Une fois bien fraîche, étale finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille d’une petite plaque à pâtisserie.
• Enlève la feuille du dessus et pique la pâte avec une fourchette.
• Réserve encore au réfrigérateur.au moins une heure.
• Préchauffe le four à 180 °C.
• Fais cuire la pâte pendant environ 20 minutes en surveillant bien pour que la pâte ne brûle pas!!!!!!!!

Pendant ce temps, prépare le caramel :

• Dans une petite casserole, fais chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange.
• Une fois arrivée à ébullition, éteint le feu et laisse infuser.
• Dans une autre casserole, à feu modéré, fais un caramel avec le sucre et l’eau.
• Surveille le jusqu’à que le caramel prenne une jolie couleur acajou pour reprendre le terme de Bernard.
• Il ne ne doit pas brûler. Je te conseille d’ailleurs de ne pas utiliser comme moi une casserole à fond noir parce qu’il te sera alors très difficile de vérifier la couleur du caramel. Je parle d’expérience!!
• Une fois le caramel prêt, fait chauffer la crème et verse la doucement dans la casserole en continuant la cuisson.
• Il est important de chauffer la crème afin d’éviter les projections de caramel (dangereuses) et aussi sa cristallisation. Ajoute ensuite le beurre en petits morceaux, puis une fois incorporé, le miel.
• Poursuis la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que la température atteigne 125 °C.
• Comme le dit Bernard ça peut prendre un certain temps. Dans mon cas, 15 minutes.
• Si tu n’as pas de thermomètre, fais cuire comme cela pendant environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Tu auras un peu chaud entre la chaleur du caramel et celle du four mais ça vaut vraiment le coup!
• Attention!!! Tu sens cette bonne odeur? C’est que ta pâte est cuite!! Ne la laisse pas brûler. Sors la du four mais n’éteint pas celui-ci. Augmente la température à 190°C.

C'est l'heure du montage de la tarte

• Fais chauffer tes amandes au micro-ondes pendant 30 secondes afin qu’elles soient bien chaudes et qu’elles ne fassent pas durcir le caramel.
• Verse dessus le caramel bien chaud et mélange bien.
• Dépose les amandes sur le fond de tarte et étale les uniformément et rapidement à la spatule. Ne te brûle pas!
• Enfourne pour 10 minutes . Au bout de ce temps, éteint le four et laisse la plaque 10 minutes supplémentaires.
• Enlève la tarte du four. Elle a une belle couleur châtain sombre et les amandes se sont bien étalées sur l’ensemble de la pâte. Laisse la refroidir un peu puis coupe des carrés de même taille avec un grand couteau bien aiguisé. N’attend pas le complet refroidissement car elle serait trop difficile à couper.
• Conserve les carrés dans une boîte hermétique. Tu peux séparer les couches par du papier sulfurisé afin d’éviter que les morceaux ne collent entre eux à cause du caramel.

  Mais je dois t’avouer que tu ne risques pas d’avoir trop de difficultés, les carrés se mangent plus vite qu’ils ne se rangent 🙂

Keyword amandes, miel

Sens tu cette bonne odeur de miel qui embaume la cuisine? Ce doux parfum d’orange sous ta langue? Le croquant des amandes ? Te voilà prêt à succomber…

Miaaaam..

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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