Les brioches roulées à la cannelle

Prépare la pâte :

• Tu vas la faire avec moi au robot (mais ti tu es musclé tu peux la faire à la main).
• Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.
• Mélange bien à la main puis fixe le crochet sur le robot.
• Ajoute le sel au reste de farine.
• Fais tiédir le lait…tiède pas chaud!
• Fouette l’oeuf dans un petit bol et ajoute le au mélange et commence à pétrir doucement.
• Ajoute en alternance le lait, la farine jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.
• Incorpore enfin le beurre en morceaux en prenant soin que la pâte l’ait bien absorbé avant d’en ajouter un autre.
• La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.
• Continue de pétrir pendant une ou deux minutes.
• Si elle te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.
• En tout tu en as pour environ 10 minutes (15 minutes à la main).
• Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris la à la main doucement quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier. Couvre la de papier film et laisse la reposer sous un torchon jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.
• Pendant qu’elle lève, mélange tous les ingrédients sec pour la garniture.

Monte tes roulés :

• Une fois la pâte bien gonflée, débarrasse la à nouveau sur le plan de travail fariné.
• Ecrase la bien avec la main pour la dégazer (ça fait pfff, pfff tu entends?) puis étale la au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Je ne peux pas te donner les dimensions exactes du rectangle que j’ai obtenu mais tu devrais obtenir une longueur d’environ 60 à 70 cm sur 40 cm de largeur.
• Avec un pinceau, badigeonne la généreusement de beurre très mou sur toute sa surface.
• Saupoudre du mélange sucre-cannelle et enfin des raisins secs.
• En démarrant sur la longueur, roule la bien serrée. C’est plus facile si la longueur est face à toi ce qui n’est pas mon cas comme tu peux le constater sur la photo …c’est pour ça que je peux te le dire!
• A l’aide d’un couteau assez large et bien aiguisé (sans dents) coupe des rondelles d’environ 4 cm d’épaisseur.
• N’écrase pas la pâte mais découpe la avec délicatesse dans un mouvement de va-et-vient un peu comme une scie. Tu obtiendras une douzaine de rouleaux bien nets et de taille identique.
• Dans un grand moule profond beurré (type moule à gratin), dispose les ronds de pâte.
• Avec le rouleau formé, j’ai obtenu 14 rondelles. J’ai donc utilisé 2 moules, un grand et un petit.
• Il doit rester de l’espace entre les roulés car ils vont continuer de gonfler au réfrigérateur.

Là, si tu es patient, tu les laisses reposer jusqu’à demain matin, sinon, laisse les gonfler au moins deux heures.

La cuisson :

• C’est l’heure du petit déjeuner!!
• En te levant, tu as sorti les roulés du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante. Une fois qu’ils ont réchauffés laisse les gonfler une vingtaine de minutes.
• Fais le café, puis préchauffe le four à 180°C.
• Pendant ce temps, prépare le glacage.
• Fouette le beurre mou et le sucre glace. Puis ajoute un peu de lait (pas trop) en continuant de fouetter et l’arôme de vanille.
• Dans un petit bol, mélange un jaune d’oeuf et un peu de lait. Badigeonne bien les roulés avec un pinceau.
• Quand le four est chaud, fais cuire les roulés 30 minutes. Tu peux les laisser plus longtemps si tu veux qu’ils soient bien dorés.
• A la sortie du four, dépose une cuillère à café (ou plus) de glaçage sur chaque roulé. Le beurre va fondre, étale le uniformément avec le pinceau.