Le jarret de porc laqué en deux cuissons

Le jarret de porc laqué, en deux cuissons. Quel joli nom de recette tu ne trouves pas? Rassure toi, c’est hyper facile à faire! C’est un peu long, car qui dit deux cuissons, dit qu’il faut un peu de temps devant toi!

Donc la première cuisson se fait à l’eau… oui, oui… et la seconde, le glaçage ou laquage, au four.

La viande est tendre et délicieusement parfumée par le bouillon au gingembre dans lequel elle a cuit longuement et à feu doux. La viande perd de son gras dans le bouillon, ce qui est chouette et la peau (la couenne) devient croustillante et moelleuse… je connais des amateurs!!

Ensuite, la cuisson au four lui apporte la saveur supplémentaire en concentrant les goûts, la belle couleur rousse et le glaçage brillant si caractéristique.

Le jarret de porc a le mérite d’être bon marché. C’est une manière délicieuse de le consommer. Fais quand même attention quand tu le choisis qu’il n’y ait pas que de l’os et de la peau!

Ceci étant dit ce mode de cuisson convient à d’autres pièces de porc pour peu que tu aies un faitout de taille suffisante : cuisse, épaule, même la rouelle!! Dans tout les cas, fais confiance à gourmandise, laisse le bon gras, la couenne!!!

J’ai asiatisé (oui ça se dit) la recette originale en remplaçant les carottes par du gingembre dans le bouillon. Quelle bonne idée! Même méthode de cuisson, recette différente!

Alors, pour un magnifique jarret de porc laqué bien brillant, il te faut…

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• 1 jarret de porc d’1,5 kg

Pour le bouillon :

• 1 gros oignon
• 10 cm de gingembre frais
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 feuille de laurier (ou de bois d’Inde ou encore de combava)
• 4 brins de thym
• 2 clous de girofle
• 2 grosses gousses d’ail
• eau
• 1 cac de sel

Pour le glaçage :

• 200g  de miel
• 2 cas de vinaigre de cidre
• 2 cas de sauce de soja 

Première cuisson :

• A ce moment,  si tu manques de temps, tu peux interrompre le processus. Dans ce cas, recouvre la viande de film étirable et conserve la au réfrigérateur jusqu’au lendemain… tu vois c’est pratique comme recette!

Seconde cuisson :

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• 3 cas de sauce de soja
• le jus d’un 1/2 citron vert
• 3 cas d’huile
• 1 cas d’eau
• 1 cac rase de sucre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 oignon-pays émincé.
• 1 pointe de piment fort pour les amateurs

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porc, miel, cuisine antillaise