Le jarret de porc laqué en deux cuissons

Le jarret de porc laqué, en deux cuissons. Quel joli nom de recette tu ne trouves pas? Rassure toi, c’est hyper facile à faire! C’est un peu long, car qui dit deux cuissons, dit qu’il faut un peu de temps devant toi!

Donc la première cuisson se fait à l’eau… oui, oui… et la seconde, le glaçage ou laquage, au four.

La viande est tendre et délicieusement parfumée par le bouillon au gingembre dans lequel elle a cuit longuement et à feu doux. La viande perd de son gras dans le bouillon, ce qui est chouette. Au four, la peau (la couenne) devient croustillante et moelleuse… je connais des amateurs!!

Ensuite, la cuisson au four lui apporte la saveur supplémentaire en concentrant les goûts, la belle couleur rousse et le glaçage brillant si caractéristique.

Le jarret de porc a le mérite d’être bon marché. C’est une manière délicieuse de le consommer. Fais quand même attention quand tu le choisis qu’il soit bien charnue et donc qu’il n’y ait pas que de l’os et de la peau!

Ceci étant dit ce mode de cuisson convient à d’autres pièces de porc ou de veau pour peu que tu aies un faitout de taille suffisante : cuisse, épaule, même la rouelle!! Dans tout les cas, fais confiance à gourmandise, laisse le bon gras, la couenne!!!

J’ai asiatisé (oui ça se dit) la recette originale en remplaçant les carottes par du gingembre dans le bouillon. Quelle bonne idée! Même méthode de cuisson, recette différente!

Alors, pour un magnifique jarret de porc laqué bien brillant, il te faut…

Le jarret de porc laqué

Sweet Kwisine

La viande est tendre et délicieusement parfumée par le bouillon au gingembre dans lequel elle a cuit longuement et à feu doux. Ensuite, la cuisson au four lui apporte la saveur supplémentaire en concentrant les goûts, la belle couleur rousse et le glaçage brillant si caractéristique.

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Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

1 jarret de porc d’1,5 kg

Pour le bouillon :

• 1 gros oignon
• 10 cm de gingembre frais
• 2 étoiles de badiane anis étoilé
• 1 feuille de laurier ou de bois d’Inde ou encore de combava
• 4 brins de thym
• 2 clous de girofle
• 2 grosses gousses d’ail
• eau
• 1 cac de sel

Pour le glaçage :

• 200 g de miel
• 2 cas de vinaigre de cidre
• 2 cas de sauce de soja

Instructions

 

Première cuisson :

• Dans une grande casserole, dépose le jarret , tous les ingrédients sauf le sel et couvre d’eau.
• Porte à ébullition et poursuis la cuisson à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
• Une demi-heure avant la fin de ce temps, ajoute le sel.
• Egoutte la viande et conserve une à deux louches de bouillon.

A ce moment, si tu manques de temps, tu peux interrompre le processus. Dans ce cas, recouvre la viande de film étirable et conserve la au réfrigérateur jusqu’au lendemain… tu vois c’est pratique comme recette!

Seconde cuisson :

• Verse le miel dans une petite casserole et porte le à ébullition.
• Dès que le miel bout, ajoute et vinaigre et la sauce de soja, puis enlève du feu.
• Préchauffe le four à 230°C.
• Dépose le jarret dans un plat creux allant au four (type plat à gratin).
• Nappe le jarret avec le miel et enfourne.
• Laisse le cuire pendant 20 à 30 minutes en l’arrosant avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué !
• Si jamais le miel réduisait trop, ajoute un peu du bouillon de cuisson que tu avais conservé.
• Attention!! surveille la caramélisation! Sinon tu risques d’obtenir un jarret très laqué! Pas mauvais mais très très sombre!

Pour servir, pose le jarret dans un plat, retire la couenne et découpe des tranches.

Notes

 

Ce jarret est délicieux avec une salade de laitue, ou de mâche avec une vinaigrette bien acidulée.

 

Mais personnellement je l’ai servi avec du riz blanc et ma petite sauce maison :

• 3 cas de sauce de soja
• le jus d’un 1/2 citron vert
• 3 cas d’huile
• 1 cas d’eau
• 1 cac rase de sucre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 oignon-pays émincé.
• 1 pointe de piment fort pour les amateurs

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porc, miel, cuisine antillaise