Le court-bouillon de poisson…du dimanche :-)

Le court-bouillon de poisson. Hé ben oui!! C’est dimanche et j’ai enfin eu le temps de préparer du poisson comme il se doit (c’est -à -dire sans qu’il soit congelé hihihi). Je te rassure, pas de  préparation longue et fastidieuse ici! Ne pars pas en courant parce que j’ai dit poisson.

Voici une recette bien locale, facile à faire, succulente et légère en prime. Une façon d’apprivoiser le poisson et d’en manger plus souvent. Soyons clairs dès le départ :  le court-bouillon de poisson de Martinique, est fait à base de tomates. Le court-bouillon (ou poisson « bouilli ») mangé ailleurs, chez moi s’appelle le blaff mais… je t’en parlerai une autre fois.

Comme tu peux le lire dans le titre je la fais souvent le week-end, c’est pour que tu prennes le temps de faire mariner le poisson. C’est tellement meilleur! La cuisson comme tu le verras, est rapide mais doit se faire à feu doux pour que le poisson révèle ses saveurs. Servi avec du riz ou des légumes pays c’est délicieux mais moi j’adore l’accompagner de lentilles. A toi de choisir. En tout cas, une chose est certaine : n’oublie pas le piment!

Alors, pour un bon court-bouillon de poisson, il te faut…

Le court-bouillon de poisson

Sweet Kwisine

Voici une recette bien locale, facile à faire, succulente et légère en prime. Une façon d’apprivoiser le poisson et d’en manger plus souvent. Soyons clairs dès le départ :  le court-bouillon de poisson de Martinique, est fait à base de tomates. Le court-bouillon (ou poisson « bouilli ») mangé ailleurs, chez moi s’appelle le blaff mais… je t’en parlerai une autre fois.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Plat principal, poisson

Cuisine antillaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1 kg de poisson vivaneau, capitaine ou autre
• 1 grosse tomate ou deux moyennes ou une demi boîte de tomates pelées
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 cas d’huile de roucou ou de bè rouj
• 4 ou 5 citrons verts bien juteux
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de bois d’Inde ou 3 graines de piment Jamaïque c’est la même plante… si tu veux cuisiner à la Martiniquaise, achètes-en c’est quasi-indispensable
• un bouquet garni persil, thym, oignon-pays ou ciboulette
• Huile un piment fort
• sel poivre
• 1 autre citron vert

Instructions

 

Fais mariner le poisson dans le jus des citrons, sel, poivre, et une gousse d’ail pendant environ 1h00.

• Le poisson frais c’est mieux! Je te conseille d’ailleurs, de toujours l’acheter frais au poissonnier et de le congeler toi-même immédiatement après l’avoir acheté. Il est bien meilleur comme ça … on sent moins le goût d’iode qui peut parfois rebuter.
• Donc laisse mariner le poisson et pendant ce temps fais cuire ton accompagnement (riz, bananes plantain, patates douces, ignames, fruit à pain) comme ça tu pourras manger dès que le poisson le sera aussi.
• Une fois le poisson mariné, fais fondre à feu doux, dans une cocotte l’oignon, une gousse d’ail, les clous de girofle, la feuille de bois d’Inde dans l’huile de roucou et l’huile. Quand les oignons sont translucides, ajoute les tomates coupées en tranches assez fines, le bouquet garni et laisse cuire environ 10 minutes.
• Ajoute une cuillère à café rase de sucre et mélange bien.
• Quand les tomates sont cuites et que tu as obtenu une jolie sauce bien rougeâtre, baisse le feu au minimum et dépose délicatement le poisson sur les tomates (ne touille pas!!) et ajoute ton piment sur le dessus en prenant bien soin de ne pas le crever (sinon!!! repas gâché). Recouvre, laisse cuire 10 minutes.

Technical intermède : Il est très important que le feu soit très doux. Comme ça le poisson ne cuit pas trop vite et a le temps de libérer ses arômes. Et, attention! Si tu choisis du thon, du thazard ou du marlin… prudence sur les temps de cuisson ce sont des poissons qui ne supportent pas le « trop » de cuisson, ils deviennent caoutchouteux.. beerk!)

• Dans un bol mélange un peu de sel, de poivre, le jus d’un citron vert , une gousse d’ail râpée et ajoutes y un peu d’huile.
• Retourne le poisson dans la casserole, verse la petite sauce faite avec la marinade. Laisse cuire encore 5 minutes et éteint le feu. Laisse couvert et attend encore 10 minutes avant de servir. Ah oui, rectifie le sel si nécessaire.

Keyword citron, cuisine antillaise, cuisine facile, tomate

Miaaaam….

Ici court-bouillon de dorade avec des lentilles corail et du riz

Fais attention aux arêtes!!! Et n’oublie pas le pain pour saucer!

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 poisson, court-bouillon, tomates, Martinique, cuisine antillaise