La panna cotta passion et son caramel passion coco

En ce moment il y a des maracujas partout. Ce qui n’est pas pour me déplaire.

Et puis ça tombe bien ça faisait longtemps que je voulais faire une pana cotta aux maracujas. La difficulté c’est que le jus de maracujas est très acide et risquait de faire tourner le lait et la crème. Je me suis bien dit que j’utiliserais du jus industriel moins acide mais c’est quand même pas pareil. Et puis, je me suis dit qu’en le faisant chauffer ça devrait aller un peu comme on le fait avec l’ananas. Me voila donc à tenter une expérience. Une expérience plutôt réussie moyennant une petite précision technique dont je te parlerai plus un peu plus loin.

Tadaaam! voici le résultat de ma tentative.

Alors, pour 6 petites verrines très passionnées, il te faut…

• 25cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine 3 cas de sucre roux
• 3 gros maracujas ou 5 cl de jus

Pour le caramel passion :

• 4 gros maracujas
• 50 g de sucre
• Un peu lait de coco

Coupe les maracujas et vide les dans une passoire. Presse les bien afin d’en recueillir le jus.

Verse le jus dans une petite casserole et fais chauffer environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à frémissement.

Dans le même temps fait ramollir la gélatine dans un bol d’eau tiède.

Dans une autre casserole fais chauffer le lait, la crème et le sucre. Ne laisse pas bouillir ni frémir. Tu dois être aux alentours de 60 degrés.

Quand le lait est chaud, verse y la gélatine égouttée et mélange bien pour la faire fondre.

Vérifie que le jus de maracujas est bien chaud et verse le dans le lait. Mélange bien et verse immédiatement dans des verrines puis place les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

• Petit intermède, ou pourquoi est il important de faire chauffer le jus de maracujas?

Parce que sinon la gélatine ne prend pas avec l’acidité des fruits!! Crois moi j’ai du m’y reprendre à deux fois 😉 il semble que l’acidité du jus de fruit « digère » la gélatine 🙂

Pendant que tes verrines prennent au frigo, prépare un sirop un peu épais avec le jus de maracujas et le sucre. En fin de cuisson ajoute le lait de coco. Attention enlève la casserole du feu et pense à sortir le lait de coco du réfrigérateur (s’il y était comme dans mon cas) à l’avance afin qu’il ne soit pas trop froid sinon ton caramel risque de cristalliser (heu ça m’est déjà arrivé et c’est vraiment pas drôle).

Mélange bien et laisse refroidir. Un peu avant de servir, verse un peu de caramel refroidi sur le dessus de chaque verrine et garde au frais jusqu’au dessert:-)

Miaaaam….

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pana cotta, fruit de la passion, cuisine antillaise