Les sablés au café et chocolat, les biscuits à manger toute l’année! Ouais parce qu’il n’y a pas qu’à Noël qu’on mange des biscuits même si c’est le moment où tu en manges le plus!
Ces sablés sont absolument délicieux. Ils sont croquants et très fondants à la fois. Ils sont chocolatés et avec un doux arôme de café. Et en sus, y’a pas plus simple à réaliser! Une recette tout bonnement inratable si tu suis un minimum de conseils pour une fois « à la lettre ».
Ils font partie de la famille des « cutting cookies », comme on les appelle aux Etats-Unis, les cookies à découper. Tu formes un boudin, tu refroidis la pâte, tu découpes! La plus grande difficulté est de former un joli boudin à emballer dans le papier film.
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Bien entendu tu as compris que Sveltesse n’est pas invitée à en manger elle ferait trop la tête ( y’a plein de beurre dans ces petites choses).
Comment fait-on ces sablés au café et au chocolat?
Un premier conseil est de couper le chocolat en pépites. Pas trop grosses, pas trop petites. Chaque biscuit doit comporter des morceaux de chocolat. Moi je préfère mettre moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir pour que les petits gourmands ne les trouve pas trop amer. Mais rien ne s’oppose à mettre 100% de chocolat noir!
On prépare alors la pâte, qui sera très crémeuse. Il vaut mieux ne pas trop la manipuler avec les mains et laisser faire la cuillère ou le robot. Le truc à faire, c’est de verser directement la pâte sur une feuille de film étirable dès que tu l’auras pétrie.
Forme un boudin avec tes mains, emballe le, ferme le aux extrémités et roule le jusqu’à ce que tu obtiennes un rouleau bien lisse. Avec délicatesse, dépose le boudin au réfrigérateur (sur une petite planche c’est plus pratique) et laisse le reposer pour environ 4 heures, voir toute la nuit. C’est l’avantage de cette recette, tu peux la faire des jours à l’avance vu qu’elle ne comporte pas d’oeuf! C’est chouette hein?!
Voici le moment de la découpe et de la cuisson.
Prépare ton couteau le plus fin , le plus aiguisé et de préférence sans dents. Prépare aussi une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Déballe le boudin de pâte, et coupe le avec délicatesse en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Il faut qu’il soit bien froid! Plus tu coupes fin, plus les biscuits s’étaleront sur la plaque.
Alors, pour environ 20 sablés au café et chocolat, il te faut…
Bien entendu, le nombre de biscuits dépend de la largeur de ton boudin et de la finesse de tes tranches.
- 220 g de beurre doux
- 150 g de sucre blanc
- 285 g de farine
- 2 cac d’extrait de vanille
- 3 g de fleur de sel
- 8 g d’espresso soluble (4 dosettes)
- 2 cuillères à café d’espresso fraîchement coulé
- 50 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir (ou carrément 100 g de chocolat noir)
C’est le moment de la cuisson!!
- Plus ils sont épais plus les biscuits sont sablés. Plus ils sont fins, plus les biscuits s’étalent et deviennent fondants.
- Pour les couper, utilise un couteau à la lame bien lisse et bien aiguisée. Et surtout, ne sors les boudins du frigo qu’au fur et à mesure de la découpe pour qu’ils soient bien froids.
Laisse les cuire entre 12 et 15 minutes. En Martinique et généralement sous nos climats une cuisson longue assure une meilleure conservation… je n’hésite pas à les laisser cuire 20 minutes!
Sois prudent et patient à la sortie du four. Chauds, les biscuits seront très friables, attend qu’ils refroidissent.
Tu peux alors, les ranger dans une boîte hermétique où…. faire de grands Miaaaams…
Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
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