Les sablés au café et chocolat, les biscuits à manger toute l’année! Ouais parce qu’il n’y a pas qu’à Noël qu’on mange des biscuits même si c’est le moment où tu en manges le plus!
Ces sablés sont absolument délicieux. Ils sont croquants et très fondants à la fois. Ils sont chocolatés et avec un doux arôme de café. Et en sus, y’a pas plus simple à réaliser! Une recette tout bonnement inratable si tu suis un minimum de conseils pour une fois « à la lettre ».
Ils font partie de la famille des « cutting cookies », comme on les appelle aux Etats-Unis, les cookies à découper. Tu formes un boudin, tu refroidis la pâte, tu découpes! La plus grande difficulté est de former un joli boudin à emballer dans le papier film.
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Bien entendu tu as compris que Sveltesse n’est pas invitée à en manger elle ferait trop la tête ( y’a plein de beurre dans ces petites choses).
Comment fait-on ces sablés au café et au chocolat?
Un premier conseil est de couper le chocolat en pépites. Pas trop grosses, pas trop petites. Chaque biscuit doit comporter des morceaux de chocolat. Moi je préfère mettre moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir pour que les petits gourmands ne les trouvent pas trop amer. Mais rien ne s’oppose à mettre 100% de chocolat noir!
On prépare alors la pâte, qui sera très crémeuse. Il vaut mieux ne pas trop la manipuler avec les mains et laisser faire la cuillère ou le robot. Le truc, c’est de verser directement la pâte sur une feuille de film étirable dès que tu l’auras pétrie.
Forme un boudin avec tes mains, emballe le, ferme le aux extrémités et roule le jusqu’à ce que tu obtiennes un rouleau bien lisse. Avec délicatesse, dépose le boudin au réfrigérateur (sur une petite planche c’est plus pratique) et laisse le reposer au frais pour environ 4 heures, voir toute la nuit. C’est l’avantage de cette recette, tu peux la faire des jours à l’avance vu qu’elle ne comporte pas d’oeuf! C’est chouette hein?!
Voici le moment de la découpe et de la cuisson.
Prépare ton couteau le plus fin, le plus aiguisé et de préférence sans dents. Prépare aussi une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Déballe le boudin de pâte, et coupe le avec délicatesse en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Il faut qu’il soit bien froid! Plus tu coupes fin, plus les biscuits s’étaleront sur la plaque.
Alors, pour environ 20 sablés au café et chocolat, il te faut…
Les sablés au café et au chocolat
Ingrédients
- 220 g de beurre doux
- 150 g de sucre blanc
- 285 g de farine
- 2 cac d’extrait de vanille
- 3 g de fleur de sel
- 8 g d’espresso soluble 4 dosettes
- 2 cuillères à café d’espresso fraîchement coulé
- 50 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir ou carrément 100 g de chocolat noir
Instructions
Prépare la pâte
- Avec un grand couteau, concasse le chocolat en pépites.
- Dans le bol du robot travaille le beurre avec le sucre, le sel et le café soluble jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange homogène et crémeux.
- Ajoute ensuite la farine puis incorpore ensuite les pépites de chocolat. Pétris juste le temps que la pâte soit homogène. Ne vas pas plus loin pour que tes sablés restent sablés.
- Débarrasse la moitié de la pâte sur une feuille de papier film. Forme grossièrement un boudin d’environ 4 cm de diamètre avec les mains puis, emballe le bien et roule le sur le plan de travail en serrant bien aux extrémités pour qu’il soit bien lisse.
- Si tu veux plus de biscuits … fais des boudins moins larges !
- Conserve les au réfrigérateur au moins deux heures pour qu’ils durcissent. Pour ma part, je les fais au moins la veille… préparation en deux temps, bien pratique!
C’est le moment de la cuisson!!
- Préchauffe le four à 180°C.
- Découpe les boudins de pâte en tronçons de 1 à 2 cm selon l’épaisseur souhaitée et dépose les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer d’environ 2 cm (ils ont besoin d’espace pour s’étaler).
- Laisse les cuire entre 12 et 15 minutes. En Martinique et généralement sous nos climats une cuisson longue assure une meilleure conservation… je n’hésite pas à les laisser cuire 20 minutes!
- Sois prudent et patient à la sortie du four. Chauds, les biscuits seront très friables, attend qu’ils refroidissent.
Notes
Tu peux alors, les ranger dans une boîte hermétique ou…. faire de grands Miaaaams…
Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
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