Les cantuccis ou croquants aux amandes et raisins secs

Les cantuccis ou croquants aux amandes et aux raisins secs ou encore biscottis sont des petits biscuits secs qui remportent toujours un franc succès. 

J’ai coutume de les acheter tous faits mais cela fait longtemps que je cherche une recette maison à adopter. J’ai tenté les croquets de Philippe Conticcini et les Pumpernickel(version alsacienne plus légère) de Christophe Felder. Cette fois c’est la recette rustique italienne de Edda que je tente. 

Ce n’est pas la première fois que je cite le merveilleux blog de cuisine italienne « Un déjeuner de soleil » comme référence. Chacune de ses recettes est une réussite. Je me suis donc à nouveau tournée vers elle et je n’ai pas été déçue.

Il n’y a aucune difficulté majeure et les biscuits sont comme j’aime, croustillants à souhait sans être « casse-dent » autre petit nom de ces biscuits.

Edda indique dans sa recette qu’ils doivent être croustillants dehors et moelleux à l’intérieur mais personnellement je préfère les faire cuire un peu plus que nécessaire car ici où il fait très humide, les biscuits même conservés dans des boîtes hermétiques se ramollissent rapidement.

Comme c’est Noël, j’ai choisi cette fois un mélange amandes et raisins secs. J’ai trouvé des petits raisins de Corinthe délicieux (en épicerie diététique) qui sont idéaux pour ce type de recettes et comme c’est la saison ici en Martinique, je n’ai pas hésité à ajouter du zeste de mandarine. Tu peux aussi remplacer les raisins secs par de l’ananas séché, des cranberries, des pistaches, ou tout autre fruits sec de ta préférence.

Les cantuccis dégagent un irrésistible parfum … avec ta tasse de café bien noir…

Alors, pour environ 25 biscuits croquants (8 cm de long… plus si tu fais des boudins plus petits), il te faut…

Les cantuccis ou croquants aux amandes et raisins secs

Les cantuccis ou croquants aux amandes et aux raisins secs ou encore biscottis sont des petits biscuits secs qui remportent toujours un franc succès. 

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat biscuit

Cuisine Française

Portions 30 biscuits

Ingrédients

  

• 280 g de farine ordinaire T55 ou de T65
• 200 g de sucre
• 200 g d’amandes entières hachées grossièrement
• 50 g de raisins de Corinthe
• 3 oeufs entiers
• 1 bonne càc de levure chimique ou de bicarbonate
• le zeste d’une mandarine ou d’un citron ou d’une petite orange
• une pincée de sel

Instructions

 

• Préchauffe le four à 230°C.
• Dans un bol fouette 2 œufs entiers plus un jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Incorpore la farine, le sel et la levure tamisée à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.
• Ajoute ensuite les fruits secs et le zeste de mandarine.
• Sépare la pâte en deux moitiés que tu débarrasses sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• Forme avec les mains humides deux pains larges d’environ 6 à 7 cm.
• Badigeonne les pains avec du blanc d’œuf.
• Enfourne , baisse la température à 180°C pour 25 minutes.
• Les pains doivent être dorés.
• A la sortie du four laisse tiédir 5 minutes puis à l’aide d’un grand couteau bien tranchant coupe les pains en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
• Dépose les tranches à plat sur la plaque et enfourne à nouveau pour une bonne dizaine de minutes. Les biscuits doivent être dorés. Si tu les veux croquants laisse les cuire un peu plus longtemps.
• Attends qu’ils soient complètement refroidis pour les conserver dans une boîte hermétique.

Keyword amandes, bicuits, noel, raisins

Voilà la texture que doit avoir la pâte

Les pains ont légèrement gonflé et sont dorés.

Déposés bien à plat avant d’être cuits une seconde fois.. Bis-Cuits

Les cantuccis se conservent longtemps en théorie. Au moins un mois si tu ne manges pas tout d’un coup !!!! Ils sont parfaits à offrir !

Voilà, un espresso, un cantucci et …. Miaaaam

L’intrusion du petit lutin

 cantuccis, biscottis, amandes 

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