
Le gâteau de manioc. Attention pas de farine de manioc! Un gâteau avec la tubercule. Appelé ka-manioc ici en Martinique mais plus connue sous le nom de yuca ailleurs dans la Caraïbe c’est le manioc doux. Le ka-manioc se mange comme toutes les tubercules cuit à la vapeur, bouilli, en purée, en gratin, de toutes les façons possibles et donc même en gâteau! Son goût est très doux, voir légèrement sucré. Attention ne le confond pas avec le manioc amer, celui avec lequel on fait la farine de manioc, bien connue dans la cuisine antillaise, et qui contient une substance toxique proche du cyanure…Rassure toi, personne ne vendra du manioc amer en supermarché et n’importe quelle personne sensée te préviendra avant de t’en vendre.
Cela faisait longtemps que je voulais manger un gâteau de manioc qui est un classique des cuisines vietnamienne et réunionnaise. Dans la Caraïbe on le nomme Cassava Pone. Etant une grande amatrice de gâteau de patate douce, il fallait que je teste.
Ce gâteau ayant un goût relativement neutre, tu peux lui ajouter du coco râpé ou encore de la purée de giraumon, des bananes écrasées… enfin tout ce que ton imagination gourmande te suggère. Tu peux aussi remplacer le lait concentré sucré par du lait de coco pour une version végétale.
Il a une texture très particulière, un peu comme un pudding très dense, légèrement élastique, qui me plaît beaucoup. Quant à sa saveur, beurre et rhum dans une recette font toujours bon ménage. Dans les recettes réunionnaises que j’ai pu lire, il est aromatisé à l’anisette…mais je l’ai martiniquanisé.
Donc qu’en ai-je pensé? Premièrement c’est très facile à faire! Tu n’as même pas besoin de cuire le manioc il et suffit de le râper. Il est très bon, doux et tendre comme un doudou. Enfin, c’est une recette sans gluten comme le gâteau à la patate douce d’ailleurs.
Alors, pour un bon gâteau de manioc, il te faut…



Le gâteau de manioc
Ingrédients
- Environ 750g de manioc 1 beau tubercule
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 boîte de lait concentré sucré 397g
- 1 belle pincée de sel
- Cannelle sucre vanillé, muscade et zeste de citron vert
- Rhum vieux
Instructions
Commence par préparer le manioc :
- Lave soigneusement le manioc et coupe le en grand tronçons. Avec un couteau bien aiguisé incise la peau du manioc tout le long et ôte la. Elle s’enlève très facilement. Dépose au fur et à mesure les morceaux de manioc dans un grand récipient plein d’eau fraîche pour qu’il ne noircisse pas.
- Enfin, râpe le finement.
Préchauffe le four à 180°C et beurre un moule à manqué.
- Dans un récipient, mélange intimement le manioc râpé, le beurre fondu, les aromates, les oeufs et le lait concentré sucré. Incorpore alors un trait de rhum vieux.
- Verse la pâte qui va te sembler très liquide dans le moule et enfourne pour 50 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson saupoudre le gâteau avec le sucre vanillé.
- Il doit être bien doré.
- A la sortie du four, pique le gâteau très chaud avec un cure-dents et verse l’équivalent de 2 à 4 cuillères à soupe de rhum directement dessus.
- Laisse le refroidir complètement. Tu peux le servir à température ambiante mais je trouve ce gâteau encore meilleur quand il est froid. Aussi, conserve le au réfrigérateur au moins 2h00 avant dégustation optimale.
Notes




Tu peux le sophistiquer un peu avec une boule de glace au coco ou encore un peu de crème Chantilly à toi de choisir la façon de faire Miaaaam….

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

Plumo Paranto
18 septembre 2022Bonjour! Au Brésil (Bélem au nord), il font le Bolo de macaxeira… pas mal semblable à votre recette… Juste délicieux et pas mal sucré mais comme on est au Brésil, c’est normal!!
Photos: vendeuse de BOLO sur le bateau de Salvaterra vers Bélem (Ilha de Marajò) @plumo2012
https://ibb.co/HLyM2c2
https://ibb.co/6HxHR0j
Sweet Kwisine
18 septembre 2022Bonjour,
Effectivement on doit bien faire le même gâteau. Ici la quantité de sucre est raisonnable vu qu’il est sucré juste avec le lait concentré. J’avoue que ce genre de douceur régressive est meilleure bien sucrée alors mon côté caribeen s’adapterait bien au goût brésilien… en petite quantité. J’espère que vous aurez l’occasion de le faire et de me donner votre avis. Merci pour ces superbes photos.
Plumo Paranto
18 septembre 2022Il n’y a pas de lait dans la recette du Brésil => (qui est le double de la votre)
2 kg de manioc râpé
6 oeufs
6 tasses de sucre
6 généreuses cuillères à soupe de beurre
200 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
1 cuillère de levure
https://www.tudogostoso.com.br/receita/174646-bolo-de-macaxeira-simples.html
Sweet Kwisine
24 septembre 2022Oui la recette diffère un peu. Dans la mienne tu peux remplacer le lait concentré sucré par du lait de coco Mais il ‘y a pas de levure 🙂
GHOST
22 mars 2024Ce gateau est juste une tuerie je le recommande. Merci pour votre recette
Sweet Kwisine
29 mai 2024Bonjour, merci de votre avis. Miaaaam.
Olivier
13 mai 2024Recette facile et tellement régressive. J’adore
Sweet Kwisine
29 mai 2024Bonjour Olivier, je suis totalement d’accord avec vous. Un vrai doudou ce gâteau.