Le poulet Tom Yum KaÏ style

Le poulet Tom Yum Kaï. Le Tom Yum est un bouillon thaïlandais à base de crevettes, de galanga, de citronnelle et de piment. J’aime beaucoup ce type de soupe très parfumée et pleine de saveurs. Le Tom Yum satisfait à tous mes critères gourmands. Il a aussi l’avantage d’être préparé en une quinzaine de minutes, si évidemment tu prends soin de préparer tous tes ingrédients à l’avance.

Il peut se manger  comme une soupe, mais tu peux aussi choisir de le servir comme un plat complet en y associant du riz blanc ou encore des vermicelles de riz.

J’achète des bases de sauce dans le commerce faute de trouver sur place du galanga ou encore de la citronnelle thaïe. Elles sont très utiles. Il ne te reste qu’à ajouter les ingrédients frais. Normalement fait à base de crevettes, j’ai choisi de faire un Tom Yum à base de poulet pour un dîner entre amis. Le poulet a l’avantage de plaire à tous. C’est une version soupe associée au riz parfumé afin de contenter tous les appétits. Un plat bien épicé et doux grâce au lait de coco.

Alors, pour dire cotcotcot en thaïlandais à 4, il te faut…

• 4 blancs de poulet ou autres morceaux désossés et sans la peau
• 4 cuillères à café de pâte tom yum (vendu dans les épiceries asiatiques ou supermarchés)*
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 tomates
• 20 cl de lait de coco
• une quinzaine de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 poignée d’haricots mange-tout
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de basilic thaïe
• 1 feuille de citron kaffir
• 1 citron vert
• 5 petits piments rouges (ou moins)
• huile neutre
• 250 g de riz parfumé

Commence par faire cuire le riz :

1 petit verre de riz pour un petit verre et demi d’eau. Sale. Couvre et fais cuire à l’étouffée à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Prépare les ingrédients:

Coupe le poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm (une bouchée), les haricots mange-tout en deux et les tomates en huit. Emince les champignons de Paris. Taille en rondelles très fines les carottes. Déchire les herbes sauf les feuilles de kaffir.

La cuisson :

Dans une poêle creuse, revenir à feu moyen la pâte Tom Yum dans un filet d’huile.

Dore alors légèrement le poulet dans la poêle puis verse le bouillon.

Quand il parvient à ébullition, ajoute les tomates, la feuille de citronnier kaffir, les carottes, les champignons et les haricots.

Laisse cuire 2 minutes.

Ajoute enfin le lait de coco, la moitié des herbes aromatiques et le jus de citron. Arrête le feu et sers immédiatement en disposant sur chaque assiette le reste de herbes et un petit piment.

A manger à la cuillère ou à la fourchette mais en faisant toujours, Miaaaam…

* Pour un bouillon maison : galanga, citronnelle et pâte de piment.

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