La mousse de mangues sur sablé au coco

La mousse de mangues sur sablé au coco. Parmi les fruits tropicaux, deux arrivent ex aequo à mon palmarès gourmand : les maracujas et… les mangues!

Les mangues en général, les mangots en particulier mais plus que tout, les Bassignac. Je ne sais pas comment on les appelle ailleurs mais ici c’est le petit nom de ces mangots qui n’ont l’air de rien…petits, tachetés et pleins de fils quand ils sont trop mûrs mais qui malgré tout arrivent à déchaîner des passions.

Non je n’exagère pas! Je connais des cas de crise conjugale graves dus à la disparition du dernier mangot du panier!

Une autre version de la mousse de mangues?

La saison des mangues est un peu en avance et par le plus grand hasard, voilà que cette semaine, je suis tombée sur cette recette de mousse de mangues sur shortbread (sablé en anglais hein….) parue  ICI…. Elle m’a tout de suite inspirée.

Faute de temps j’ai remplacé le sablé maison par un crumble de sablés au coco vendus par la marque de la mamie qui fait des confitures (tu vois qui?) parce qu’ils sont très bons et le résultat est très convaincant.

Alors, pour cette douceur à la mangue, il te faut…

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• 500 g de mangues ( 5 ou 6 Bassignac, sans la graine :-))
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de sucre si la mangue n’est pas suffisamment sucrée.

Il est nécessaire que les mangues soient bien mûres pour que la mousse soit bien sucrée. Néanmoins, si tu utilises des Bassignac prend les à maturité mais pas trop. Ils seront acidulés et pas trop filandreux. Mieux vaut un peu de sucre que trop de fils 🙂

Cette recette est fait pour 8 petites verrines ou 4 « bolines » 🙂

Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixe la mangue en une purée très fine.

Fais chauffer la crème sans la faire bouillir de façon à faire fondre la gélatine. 

Laisse refroidir.

Ajoute le sucre vanillé et l’autre sucre si nécessaire à la purée de mangues.

A ce point là, tu as deux solutions pour obtenir une mousse de mangues :

– battre la crème bien froide en Chantilly et la mélanger à la purée de mangues ;

ou

– mélanger la crème et la purée de mangues dans un siphon et mettre le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le montage….

Emiette tes sablés au fonds de tes verrines et ajoute la crème à la poche ou au siphon.

Termine par une ou deux petites framboises fraîches et conserve au frais jusqu’à la dégustation.

Miaaaam…

PS : dernier conseil…. Le siphon est un ustensile parfois susceptible. Vérifie donc avant qu’il veut bien fonctionner!

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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