La mousse de mangues et gelée de maracujas

La mousse de mangues et gelée de maracujas. Je t’ai déjà proposé une mousse de mangues et d’autres desserts à base de mangue et de maracujas. Oui, c’est en effet un mélange qui fonctionne et en plus il se trouve que j’adore ces deux fruits!

Quoi? tu ne sais pas ce qu’est le maracuja??? C’est tout simplement le nom qui est donné en Martinique au fruit de la passion.

Cette fois j’ai fait ma mousse avec une base de crème de coco et Chantilly et sans sucre ajouté. Les mangues sont déjà tellement sucrées qu’elles se suffisent à elle même.

Comme ça, tu ne mangeras pas trop de sucres d’autant que tu vas l’accompagner d’une gelée de maracujas bien sucrée. J’utilise à nouveau la recette spéciale de Miaaaaman, bien acidulée, bien vanillée.

La mousse peut aussi se manger nature ou avec encore quelques petits morceaux de fruits frais (mangue ou maracuja frais) déposés justes au moment de servir.

Alors, pour 6 petits gourmands, il te faut…

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• 2 grosses mangues ou 4 petites
• 2 maracujas (ou a défaut le jus d’un demi citron)
• 5 cl de crème de coco
• 30 cl de crème liquide entière
• 2 gouttes d’extrait de vanille
• 2 feuilles de gélatine (il est possible de remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar je te dirai comment après)
• 6 cuillères à café de gelée de maracujas

Met les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Epluche les mangues, récupère leur chair et mixe la.

Passe au tamis fin la pulpe de mangue et la pulpe des maracujas jusqu’à ce que tu aies récolté le maximum de jus. Jette les fibres et graines restantes. 

Prélève environ 1/4 du jus de fruit et fais le chauffer au micro-onde environ 30 secondes à puissance maximale.

Fais y fondre la gélatine en remuant énergiquement. Laisse le un peu refroidir et mélange le au reste de jus en homogénéisant bien le tout.

Réserve au frais.

Dans un bol bien froid, verse la crème de coco et la crème liquide.

Fais la monter en Chantilly. Ce n’est pas grave si la crème ne devient pas trop ferme. La crème doit rester légère.

Une fois la crème montée, incorpore la au jus de mangue.

Remplis 6 ramequins et réserve au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, ajoute sur chaque ramequin une petite cuillère à café de gelée de maracujas ou encore quelques fruits frais.

Et voilà!!! un dessert sans trop de sucre, tout doux et bien fruité, parfait pour accompagner un dîner léger…

De quoi faire un grand Miaaaam….

Pour une version à l’agar-agar, il faut faire chauffer l’agar-agar dans une partie du jus de fruit et le faire frémir pendant 2 minutes. Attends qu’il soit bien tiède avant de l’incorporer au reste de la préparation.

 Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

mangue, fruit de la passion, cuisine antillaise,  sans sucre ajouté