La fricassée de chatrou. Le chatrou, chatou ou la petite pieuvre de Martinique, est délicieuse en fricassée. Voici un plat plein de saveurs et tendre quand le chatrou l’est (ouais parce que parfois on te vend des grosses tentacules congelées insipides).
L’autre jour j’en trouvé pour une fois du frais et pas du congelé au supermarché. Des chatrous pas trop gros qui m’ont laissé penser qu’ils seraient bien tendresc’est parfois un peu coriace.
Pour le nettoyer ce n’est pas trop compliqué. Ceux là étaient déjà vidés, je n’ai eu qu’à enlever le bec et bien les frotter avec du gros sel et du jus de citron. Puis, je les ai rincés pour les débarrasser de leur « glue ». Bien entendu, il faut après les couper en morceaux pour pouvoir les cuisiner.
Avec quoi se mange la fricassée de chatrou? Avec des haricots rouges bien sûr! Et du riz, et pourquoi pas des bananes jaunes. Mais surtout, surtout, ce qu’il ne faut pas oublier c’est le piment!
Alors, pour une fricassée de chatrou pour 4 personnes, il te faut…
- 1,5 kg de chatrou (j’avais deux pieuvres moyennes)
- 1 gros bouquet garni
- 2 belles gousses d’ail
- 1 branche de chadron béni
- 2 citrons verts
- 1 tomate
- 1 cas d’huile de roucou
- Sel, poivre
- Huile
- 1 piment
Donc, on disait … il faut nettoyer la bête. Je te montre en images.
Tu as coupé les chatrous (tentacules et corps) en tronçons d’environ 3 cm et tu l’as arrosé du jus d’un citron.
Mets les à cuire dans une casserole sans rien d’autre à couvert pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, émince toutes les herbes et écrase en la moitié avec les gousses d’ail au pilon. En faisant cela tu permettras une sauce plus onctueuse.
Débarrasse le chatrou dans un plat et fais blondir dans un filet d’huile et dans la même cocotte les herbes écrasées .
Remet la pieuvre avec son jus de cuisson dans la cocotte, poivre, ajoute l’huile de roucou, couvre et laisse cuire 15 minutes.
Au bout des 15 minutes, ajoute le reste des herbes, la tomate coupées en tranches et le jus de citron. Dépose sur le dessus de ton plat, le piment en prenant soin de ne pas le piquer. Et c’est reparti pour 10 minutes environ.
En fin de cuisson poivre bien et ajuste le sel si besoin.
Evidemment, entre temps tu as fait cuire les haricots rouges et le riz… tu as aussi choisi ta bouteille de vin… mis le couvert…
C’est donc le moment de passer à table, n’oublie pas les serviettes et fais de grands Miaaaams…
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