La tarte crousti-moelleuse aux framboises et amandes

La tarte crousti-moelleuse aux framboises et aux amandes.

Je ne sais pas si tu as remarqué (mais évidemment que si!!) mais ces derniers temps je ne fais pas de tartes. Oui, je ne fais pas de tarte depuis exactement 6 semaines. Comment je le sais? Je fais un régime pardi!

Il fallait bien que ça arrive, Sveltesse et moi on n’était plus copines depuis qu’elle empêchait mes deux kilos récalcitrants hérités de ma grossesse de s’en aller. D’autant que ces deux petits derniers étaient venus rejoindre les deux petits premiers ramenés de vacances l’année d’avant. Bref! après quelques mois de négociation avec Sveltesse j’ai pris la grande décision de la mettre au pied du mur. Je l’ai sommée de bien vouloir collaborer en échange d’efforts notoires de ma part parmi lesquels… ne pas faire de tartes!!!

Visiblement ça lui a convenu et on s’est rabibochées Sveltesse et moi (il faut croire qu’elle n’aime pas trop les tartes elle… elle a mauvais goût d’ailleurs). Pour fêter ça, je me suis permise une petite entorse, une petite récompense, une petite création moelleuse, croustillante et fruitée. Mais, mais, mais (je te vois venir avec tes réflexions sur mon manque de volonté) j’avais une bonne excuse c’était pour ma Miaaaaman!!!

Oui, elle aime les framboises et elle aime aussi les amandes et le beurre. Donc cette tarte contient tout ça à la fois et c’est ce qui la rend délicieuse! Je pense que tu seras d’accord avec moi pour dire que quitte à faire une entorse autant qu’elle soit délicieuse non?

Voilà donc une sorte d’amandine sur base de pâte feuilletée. Je l’ai fourrée d’une compotée de framboises. Enfin, j’ai couvert le tout d’un appareil à amandine parfumé au citron vert.

Le résultat est un gâteau-tarte très moelleux et acidulé sur une base feuilletée croustillante. Je te conseille de le faire un jour où tu es seul… comme ça pas besoin de le partager. Je sais je suis trop gourmande.

Alors, pour ce délicieux gâteau, il te faut…

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• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 500 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre
• 1 filet de jus de citron
• 10 g de maïzena (1 cuillère à café bombée)
• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 125 g d’amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• le zeste d’un citron vert environ
• 20 framboises fraîches

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un moule à tarte (22 cm de diamètre), chemisé de papier sulfurisé, étale la pâte feuilletée. Pique la pâte à l’aide d’une fourchette et conserve la au frais.

• Prépare la compotée de framboises.

Fais chauffer à feu vif les framboises, le sucre, le jus de citron et le zeste.

Laisse cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse mais encore assez liquide.

Dilue la maïzena dans un peu d’eau et ajoute la à la purée de framboises.

Remue bien et laisse cuire encore 3 minutes. Laisse tiédir.

• Prépare la crème d’amandes.

Dans un saladier, fouette le beurre bien mou et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoute alors les oeufs un à un. Incorpore ensuite, le zeste de citron, les amandes en poudre et enfin la farine.

Sur le fond de pâte feuilletée, ajoute environ 10 cuillères à soupe de purée de framboises.

Etale délicatement la crème d’amandes.

Elle va s’étaler difficilement au début. La compotée de framboise va sembler « déborder » sur les côtés. C’est normal. N’essaye pas de boucher les trous 🙂

Dispose les fruits sur la crème d’amandes. Enfourne pour 60 minutes.

Une fois le gâteau cuit (il est bien doré), laisse le complètement refroidir puis saupoudre le de sucre glace avant de le découper.

Et voilà, un joli et délicieux gâteau aux framboises. De quoi te régaler toi et ton petit bidon… de quoi faire d’énooooormes Miaaaam…

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