La dacquoise amandes-cacao et sa mousse légère à la crème de marrons

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une dacquoise. Noël était une occasion en or pour tenter l’expérience. J’ai trouvé cette jolie recette dans le numéro de Cuisine Actuelle de décembre 2012. Elle m’a tout de suite tapée dans l’oeil, peut être le contraste de cette crème aux marrons et du biscuit bien sombre. Peut-être aussi la légèreté de la crème car je n’avais pas envie d’un dessert lourd pour le déjeuner de Noël.

Je l’ai un peu arrangée à mon goût afin de pouvoir en faire un gâteau (et non des portions individuelles), ce qui signifie en clair que j’ai doublé la dose de crème 🙂

C’est un gâteau à préparer la veille et à oublier dans le réfrigérateur.

Un délice! Une crème légère et onctueuse, un biscuit bien cacaoté… il aurait même un petit air de tiramisu à bien y regarder.

Alors, pour ce délice aux marrons et cacao, il te faut…

Pour la dacquoise :

• 70 g d’amandes en poudre
• 70 g de sucre glace
• 4 blancs d’oeufs
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la crème (j’ai doublé les proportions au diable l’avarice):

• 400 g de crème de marrons sucrée
• 100 g de mascarpone
• 30 cl de crème liquide à 30%
• 4 cuillères à soupe de whisky
• une mandarine confite ou écorces d’oranges confites

Pour le montage et la décoration :

• un moule à cake du film étirable du cacao en poudre, des marrons confits ou des écorces d’orange

Préchauffe le four à 180°C.

Tamise la poudre d’amandes avec le cacao et le sucre glace. Monte les blancs en neige, à mi-parcours ajoute le sucre au fur et à mesure. Mélange les blancs aux amandes. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étale la pâte à l’aide d’une spatule. Fais la cuire pendant 20 minutes.

Laisse tiédir puis découpe deux rectangles de la dimension du moule à cake que tu vas utiliser pour monter ton  gâteau (ah oui parce qu’il te faut un moule à cake). F

ouette le mascarpone avec la crème de marrons et whisky.

Monte la crème liquide en chantilly et mélange la délicatement à la crème de marrons.

Chemise le moule à cake de film étirable prenant bien soin bien couvrir toute la surface.

Verse la crème aux marrons sur une épaisseur d’environ 4 cm.

Dépose délicatement un premier rectangle de pâte.

Ajoute les écorces de mandarines hâchées

Couvre de crème et finis par le deuxième rectangle de pâte.

Recouvre de film étirable et dépose dessus un poids afin que la crème soit  un peu « compactée ». Laisse au fais au moins 24 heures histoire que la crème soit bien froide et bien parfumée.

Au moment de servir, enlève le poids, le film étirable et démoule sur un plat de service. Saupoudre de cacao et décore à ton goût 🙂

Sers en tranches de 2 cm d’épaisseur ou plus selon ta gourmandise 🙂 Miaaaam….

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

dacquoise, bûche,crème de marrons, cacao, Noel