Le cheesecake au citron

Ami kwisinier au régime, passe ton chemin car ce que tu as sous les yeux n’est pas un gâteau light. Non, non, non, voici le Terrible Cheesecake au citron!

Ceci dit si tu y réfléchis, je suis certaine que tu seras d’accord avec moi. Quand on mange un gâteau, il faut parfois savoir faire des sacrifices. En manger peu mais manger bon! Et oui! Parce que le cheesecake c’est meilleur quand c’est riche! Pas de fromage 20% ou 0%, pas de gélatine il faut juste un bon fromage frais bien gras et des œufs ( un peu de sucre aussi évidemment ).

J’ai utilisé du Philadelphia. Certaines personnes te diront de le remplacer par du Saint-Morêt mais personnellement je ne le fais pas. Je trouve que le Saint-Morêt est plus salé. Si donc tu ne trouves pas de Philadelphia tu peux toujours le remplacer par un mélange 1/3 petit-suisse et 2/3 mascarpone, ça devrait aller.

En plus de ce joli fromage, le gâteau est recouvert d’une fine couche de lemon curd maison. Tu peux en acheter tout fait si tu es très pressé. C’était d’ailleurs mon intention ( en tant que fainéante assumée) quand je me suis rendue compte que mon lemon curd était …périmé! Je l’ai donc fait maison, mais ça va si vite et c’est tellement meilleur qu’après tout pourquoi se priver du home made complet? En plus ton cheesecake doit se faire la veille, alors du temps tu en as 🙂

Alors, pour un délice hypercalorique citronné, il te faut…

• 200 g de speculoos ou Bastogne
• 70 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre (facultatif)
• 1 cas de zeste de citron bio
• 750 g de Philadelphia à température ambiante (très important)
• jus de 4 citrons (j’en ai eu 20 cl)
• zeste de 2 citrons 1
• 20 g de sucre
• 4 oeufs

Le lemon curd :

• 7 cl de jus de citron
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• 10 g de maizena.
• 1 moule à charnière (idéalement de 20 cm mais plus grand ça marche très bien, le gâteau sera un peu moins épais)

Préchauffe le four à 150°C.

Découpe un rond de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule. Cela de permettra de servir plus facilement le cheesecake (super important le service!).

Entoure le fond du moule de papier aluminium. Cela permet d’étanchéifier ton moule pour la cuisson au bain-marie. Ceci afin que la base ne soit trop humide.

Réduis les biscuits en miettes pas trop fines. Ajoutes y le zeste du citron râpé et le beurre fondu.

Mélange bien et tasse dans le fonds du moule de façon égale. Vas y avec les mains et lisse à la cuillère.

Réserve au froid.

Dans un grand bol (ou dans celui du robot), mélange énergiquement le fromage frais pour en faire une crème lisse.

Ajoute y le sucre, le zeste des deux citrons, le jus de citron puis les oeufs un à un.

Mélange jusqu’à ce que tu obtiennes une crème lisse et homogène.

Verse la crème uniformément sur la base.

Place le moule sur une plaque avec de l’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Fais cuire 50 minutes.

Eteint le feu et laisse le gâteau dans le four éteint, dont la porte reste légèrement entrouverte jusqu’à refroidissement complet.

Et te voilà patientant… que vas tu donc faire????

Ton lemon curd évidemment!!!

Mets tout dans une petite casserole et fais épaissir sans arrêter de remuer pour que la crème n’attache pas et reste homogène.Lorsqu’elle est bien épaisse (un peu moins épaisse qu’une mayonnaise), ajoute le beurre en mélangeant bien, verse la dans  un bol et recouvre la de film étirable au contact (ça évitera qu’une pellicule ne se forme en surface).Attend que la crème soit complètement froide avant de l’étaler en fine couche sur le cheesecake à l’aide d’une spatule.

Voilà, laisse reposer le cheesecake  couvert de papier aluminium au moins 12 heures au réfrigérateur.

Tu peux même le conserver au congélateur si jamais tu souhaites le préparer à l’avance. Il te suffira de le laisser dégeler au  réfrigérateur quelques heures avant de le servir.

Bon ben je t’ai tout dit… il ne te reste plus qu’à faire Miaaaam!

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

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Recette inspirée par celle du magazine Saveurs Hors série Spécial dessert 2014