Le riz au lait à la cannelle, à la vanille et au citron vert…à la martiniquaise

Il y a des desserts qui te ramènent d’un coup dans le passé, le riz au lait en fait partie.

Quand j’étais petite, ma grand-mère, en préparait souvent. Nous le mangions au dessert le soir après la soupe (au passage une soupe à l’oignon et au poireau avec laquelle elle nous terrorisait… je ne comprends  d’ailleurs toujours pas pourquoi j’adore la soupe :-)), ou encore au goûter.

En Martinique,  souvenir d’un temps où les réfrigérateurs étaient rares sous nos Tropiques, beaucoup des desserts lactés (crème de maïs, vermicelles au lait, flans au coco..) sont faits avec du lait concentré sucré ou non.

Et surtout, ils sont toujours aromatisés de vanille, de cannelle, de muscade et d’écorce de citron vert.

Pour un petit voyage dans le passé j’ai choisi de le faire en l’accommodant un peu pour le rendre encore plus onctueux, avec l’ajout d’un peu de crème liquide… (ben oui, hein, les souvenirs peuvent être améliorés!!) Il est tellement facile à faire que même Mademoiselle M. y arrive sans problème.

Alors, pour toi aussi retomber en enfance avec du riz au lait, il te faut…

• 100 g de riz rond
• 1 boîte de lait concentré non sucré entier
• 10 cl de crème liquide
• 130 g de sucre (ou plus si tu veux)
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille fendue
• 2 pincées de muscade râpée
• 2 zestes de citron vert
• eau

Verse le riz dans une casserole d’eau chaude et fais parvenir à ébullition puis laisse le cuire pendant environ 2 minutes. Rince le.

Dans une autre casserole, fais chauffer 300 ml d’eau avec les aromates pendant environ 5 minutes. Une fois l’ébullition atteinte, baisse le feu et ajoute le lait concentré, le sucre et le riz.

Laisse cuire environ 30 à 35 minutes à petits frémissements en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole et casser la petite peau qui se forme sur le dessus.

Une fois le riz cuit (il n’est plus croquant), enlève les aromates et ajoute la crème liquide (il faut qu’il reste du liquide pour qu’en refroidissant le riz ne soit pas trop sec, car il va continuer d’absorber le liquide). Verse dans de petits ramequins et laisse refroidir avant de tout manger :-)))) Miaaaam …

Tu peux aussi utiliser du lait concentré sucré. Dans ce cas, compte 100 g de riz pour un litre d’eau et une boite de 397 g de lait concentré sucré. Et surtout, n’ajoute PAS le sucre!

Couvre de film alimentaire pour le conserver au réfrigérateur afin que le riz au lait n’en absorbe pas toutes les odeurs.

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