La pâte de curcuma

 

La pâte de curcuma maison pour tes préparations salées.

J’ai planté du curcuma un peu partout dans mon petit potager. C’est une plante si facile à faire pousser. Je t’en ai déjà parlé dans mon article sur les 5 épices indispensables de la cuisine antillaise.

Comme j’en récolte souvent, j’en utilise un peu partout dans ma kwisine. La plupart du temps je me contente de le râper ou de l’écraser avec un presse-ail. Parfois, j’en fait une pâte, condiment prêt à l’emploi qui aromatise beaucoup de mes plats qu’ils soient locaux ou asiatiques.

Cette pâte de curcuma est bien pratique, pas de saleté, pas de doigts jaunes… Une sauce, un poisson, un sauté de légumes, une vinaigrette…elle se prête à tous les plaisirs.

Le curcuma est reconnu pour ses qualités anti-inflammatoires. En plus d’être délicieux, il est bon pour la santé. Pour en tirer toutes les vertus, il ne faut pas faire l’impasse sur le poivre, ingrédient qui favorise l’absorption par l’organisme de la curcumine (la substance active).

Alors, pour faire ta pâte de curcuma maison, il te faut…

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• 200 g de curcuma frais ( en vrai je n’ai pas pesé, je jauge)
• 1 cac pleine de sel de Guérande
• 2 gousses d’ail dégermées
• poivre
• citron vert
• huile

Pour nettoyer le curcuma, il vaut mieux t’armer de gants. Le colorant jaune du curcuma est très tenace.

Pour le peler, il suffit de le gratter avec une petite cuillère ou un couteau. Cependant, si le curcuma est bien frais, la pellicule qui le couvre est très fine et il te suffit juste de bien le laver.

Selon la taille des rhyzomes, coupe les en deux et met l’ensemble de tous les ingrédients sauf l’huile dans le mixeur.  Et là,  vroum, vroum, jusqu’à la texture souhaitée.

Ajoute un filet d’huile et mélange à la cuillère puis conserve la pâte dans un bocal en verre au réfrigérateur. Elle se conserve pendant un mois.

Comme tu peux l’observer je n’ai pas mis (pour une fois) de piment dans ma pâte de curcuma. Ce n’est pas une erreur, non, non. J’ai fait ce choix de manière à pouvoir utiliser cette pâte dans à peu près toutes les préparations, qui plairont à tout public.

Tu as essayé cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

curcuma, cuisine antillaise